Vergessene Power-Pflanzen

Fritz Klein ist Landwirt. Und irgendwie auch ein Stück weit Wissenschaftler. Die Hände in der Erde, die Nase in einem Buch. "Das müsste man doch mal probieren!" So beginnen die meisten Ideen auf dem Biolandhof Klein. Und genau so wurden die Kleins auch zu Vorreitern im Anbau von Hülsenfrüchten, als sich in Deutschland noch kaum jemand für "vegane Eiweißquellen" interessiert hat.

Fritz tüftelte an einer Art Tofu, dann an einem Lupinenmehl, das Eier in Backwaren ersetzen kann. Immer mit der Frage im Hinterkopf: Wie viele Menschen suchen überhaupt nach einer Alternative zu tierischen Produkten? Dann die Idee von Iris: "Warum machst du nicht einfach Kaffee? Den mag doch jeder!"

Aber wie? Sie selbst hatten bis dato noch nie einen Lupinenkaffee getrunken. Und auch das Internet war zu dieser Zeit keine große Hilfe. Über das Telefonbuch fanden die Kleins eine Rösterei in der Nähe und ließen die ersten 15 Kilo Lupinen zu Kaffee verarbeiten. Schon kurz darauf wurde der deutsche Lupinenkaffee ohne lange Transportwege auf einer Messe zum absoluten Renner. "Damit haben wir scheinbar einen Nerv getroffen – vor allem, weil der Lupinenkaffee koffeinfrei ist", erzählt Iris.

Das Geschäft mit den Lupinen entwickelte sich weiter – und so auch die Produktpalette. Inzwischen vertreibt der Biolandhof Klein die verschiedensten Kaffeesorten – von Espresso bis Mokka. Und auch das Lupinenmehl kam schließlich dazu. "Damit kann man den Eiweißgehalt in Brot und Kuchen verbessern und dank des klebenden Proteins braucht man weniger Eier", erklärt Iris. Auch eingelegte Hülsenfrüchte gehören mittlerweile zum Repertoire – darunter neben der Lupine eine weitere regionale Eiweißbombe: die Platterbse.

Als "deutsche Kichererbse" bezeichnet der Brockhaus die Platterbse. Das ließ Fritz aufhorchen. "Daraus müsste man dann doch auch solche Gerichte herstellen können, wie aus Kichererbsen", dachte er sich – und natürlich: "Das müsste man mal probieren!"

Hülsenfrüchte sind aber nicht nur eine Bereicherung für unsere Ernährung, sondern auch für die Böden. Die sogenannten Leguminosen, wie man die Pflanzenfamilie bezeichnet, können Stickstoff im Boden binden. Um zum Beispiel das Getreide mit genügend Stickstoff zu versorgen, baut ein Bioland-Betrieb im Vorjahr Leguminosen wie Lupinen, Erbsen oder Ackerbohnen an. Diese haben die erstaunliche Fähigkeit mit Hilfe von Knöllchenbakterien an ihren Wurzeln Stickstoff aus der Luft aufzunehmen und im Boden anzureichern. So wird der Weizen, Dinkel oder Roggen im Folgejahr mit dem wichtigen Nährstoff versorgt. Da Bioland-Landwirt*innen auf synthetische Stickstoffdünger verzichten, sind Leguminosen also gerade im Ökolandbau besonders wichtig.

Und auch in der Tierwelt sind die Leguminosen begehrt. Insekten freuen sich über die Blütenpracht und Nutztiere bekommen über die Hülsenfrüchte im Futter ihre Extraportion Eiweiß. Da die Leguminosen insbesondere auf Bio-Betrieben sehr oft als Tierfutter eingesetzt werden, sind sie als Speiseware tatsächlich noch recht rar. Immer mehr Betriebe und Initiativen setzen sich allerdings dafür ein, Lupine, Ackerbohne und Co. bekannter zu machen und Vermarktungswege zu etablieren.

Auf dem Biolandhof Klein sind die Hülsenfrüchte bereits die Stars – und das werden sie auch bleiben. "Wir brauchen langfristig Pflanzen, die mit dem Klimawandel gut klarkommen", erklärt Iris. Und durch die bewusstere Lebensweise vieler Menschen, steigt auch die Nachfrage nach den Produkten stetig an. Also wird weiterrecherchiert und getestet, bis es wieder heißt: "Das müsste man doch mal probieren!"