Gebratener Kürbis an karamellisiertem Ziegenkäse und Wintersalat
Die Vorspeise zu unserem Weihnachtsmenü kommt vom Boutiquehotel und Biorestaurant Schwarzer Bock. Urig und modern liegt es im Zentrum von Ansbach (Bayern). Auf der Karte des Bioland-zertifizierten Restaurants steht neben selbst erjagtem Wild aus der Region viel Vegetarisches und Veganes, zum Beispiel der herzhafte Ziegenkäse mit Kürbis und Wintersalat - natürlich aus Franken.
Zutaten
Wintersalat (z. B. Endivien, Feldsalat, Portulak zu gleichen Teilen)
eine dicke Scheibe, etwa 2 cm dick, z. B. von der Bioland Ziegenkäserei Würnsreuth
Rohrzucker
Spalten Hokkaido-Kürbis
Bioland Kürbiskernöl, z. B. vom Bioland-Hof Schnell
Sonnenblumenöl
Salz
Himbeeren (im Winter aus dem Tiefkühler)
Balsamico-Essig
Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Salat waschen, schleudern, servierfertig rupfen und auf einem Sieb oder Tuch abtropfen lassen.
- Himbeeren mit Essig pürieren, durch ein Sieb streichen, damit die Kerne zurückbleiben. Pürierstab kurz von Kernen säubern und nun mit Öl aufmixen.
- Kürbis mit leicht garbarer Schale wählen, z.B. Sombra leicht nussig, Hokkaido klassisch oder mild der Patton-Kürbis. Dünne Scheiben von etwa knapp 1cm schneiden und in Sonnenblumenöl anbraten. Nach dem Braten kurz salzen.
- Ziegenkäse zeitig zum Aufwärmen bereit legen, falls es der Anschnitt mit Kräutern ist, diesen umdrehen, da Kräuter verbrennen und bitter werden. Unterteller mit Zucker bestreuen, den Zucker gleichmäßig mit dem Käse auftupfen, so gibt es eine gleichmäßigere Verteilung als beim Bestreuen. Mit dem Crème-Bruleé-Brenner gleichmäßig bräunen.
Anrichten:
Salate im Dressing schwenken und anrichten, Kürbis warm aus der Pfanne anlegen und Ziegenkäse-Türmchen daneben platzieren.
Der passende Wein: Stettener Riesling, trocken 2019, auf Schilfsandstein gewachsen, hat der Wein mineralischen Charakter und eine außergewöhnlich milde Säure für diese Rebsorte.
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