Knuspriger Spargel mit Sesam-Mayo und Bärlauch-Chimichurri

Das Ei, den Senf und etwas Salz in einen hohen, schmalen Mixbecher geben. Öle ebenfalls einfüllen und den Mixstab direkt auf den Boden des Bechers stellen. Während des Mixens langsam nach oben ziehen und dabei alles emulgieren lassen. Essig unterrühren und abschmecken.

Bärlauch-Chimichurri

• 100 g Bärlauch, fein geschnitten

• 50 g Petersilie, fein geschnitten

• Grobes Salz

• 1 Chilischote, fein gehackt

• 4 Limetten

• 20 g milder Essig

• 3 Schalotten, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 40 g Olivenöl

Die Limetten auspressen, alle Zutaten vermischen und nach Belieben einmal durch den Zerkleinerer jagen. Dabei hilft ein kleiner Schluck Wasser.

Spargel in Tempura

• 400 g Weißer Spargel

• 30 g Mehl

• Fett zum Frittieren

• 100 g eiskaltes Wasser

• 50 g Vodka*

• 60 g Mehl

• 40 g Reismehl

• 1/2TL Salz

• 1/2TL Backpulver

Den Spargel schälen, längs halbieren und mit den 30 g Mehl bestäuben. Das Fett zum Frittieren auf ca. 170° erhitzen. Die restlichen Zutaten mixen. Den Spargel einzeln durch den Teig ziehen und knusprig ausbacken. Anschließend gut abtropfen lassen.

* der Alkohol im Vodka sorgt für mehr Knusprigkeit, weil der Alkohol beim Frittieren sehr schnell verdampft und für eine poröse Struktur sorgt. Wer darauf verzichten will, ersetzt den Vodka durch die gleiche Menge kaltes Wasser.

Servieren (optional)

• Pflücksalat oder Wildkräuter

• eingelegte Bärlauchknospen oder Kapern

• eingelegte rote Zwiebeln

Tipp: Die Chimichurri-Menge ist sehr großzügig bemessen. Man kann sie sehr gut in Eiswürfelformen portioniert einfrieren uns zum nächsten Grillabend einzeln auftauen.

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