Topinambur gebraten mit Haselnüsse & Lupinencréme
Rezept (für 2 Personen)
75 g Haselnüsse (Waldis Haselnuss), geröstet und geschält
600 g Topinambur
150 g Butter
2EL Thymian, fein gehackt
6EL Honig-Essig oder Balsamico
2 Handvoll Feldsalat
2TL Honig (Hapes Biobiene)
3EL Rapsöl
380 g gegarte Süßlupinen
150 g Crème fraîche
6EL Haselnussöl (Waldis Haselnuss)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Haselnüsse grob hacken, Topinambur gut waschen, die hartnäckigen Verschmutzungen abschälen und in Scheiben von ca. 5 Millimetern schneiden.
In einer Pfanne mit passendem Deckel die Butter schmelzen und die Topinambur-Scheiben dazugeben. Den Deckel aufsetzen und die Knolle bei relativ hoher Hitze 3 Minuten braten. Den Deckel abnehmen, salzen, pfeffern und Thymian und die Haselnüsse untermischen. Weiterbraten bis der Topinambur gebräunt und bissfest ist. Einen Teelöffel Honig unterrühren und mit ca. 2 Esslöffel Essig ablöschen.
Die Lupinen mit dem Haselnussöl, Salz und Pfeffer fein pürieren und die Crème fraîche dazumischen.
Aus dem restlichen Essig, Rapsöl, Honig und Salz ein Dressing mixen. Kurz vor dem Servieren den Salat damit marinieren.
Zurück zur Übersicht