Kürbiszopf: Herbstgenuss aus dem Ofen
Rezept
Hefevorteig
75g Wasser
75g Weizenmehl Type 550
7g Hefe
Klümpchenfrei verrühren und abgedeckt ca. 8 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen (oder im Kühlschrank bis zu 24 Stunden).
Mehlkochstück
150g Wasser
30g Weizenmehl Type 550
In einem kleinen Topf klümpchenfrei verrühren und unter weiterem Rühren erhitzen bis ein dicker Pudding entsteht. Mit Folie abdecken und mindestens vier Stunden abkühlen lassen (oder im Kühlschrank über Nacht).
Ein Butternut- oder Hokkaido-Kürbis halbieren, entkernen und bei 180°C im Ofen backen bis das Fleisch sehr weich ist. Fein pürieren und 80g für das Rezept abwiegen.
Tipp: Das restliche Püree abgedeckt kaltstellen oder portioniert einfrieren. Eignet sich super für die nächste Kürbissuppe!
Hauptteig
Mehlkochstück
Hefevorteig
50g Kuh- oder Hafermilch
400g Weizenmehl Type 550
50g Öl
80g Kürbispüree
75g Zucker
8g Salz
Alle Zutaten drei Minuten im Teigkneter vermischen und anschließend 20-30 Minuten auf schnellerer Stufe auskneten. Funktioniert auch ohne Maschine, braucht nur etwas Muskelkraft und mehr Zeit.
Mit Folie abdecken und 4-6 Stunden aufgehen lassen. In drei Teile portionieren und diese rund schleifen. Für einen Zopf: 15 Minuten zum Entspannen abdecken. Anschließend zu Strängen formen und einen Zopf flechten. Auf einem Blech luftdicht abdecken und gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Aus dem Kühlschrank nehmen, akklimatisieren lassen und den Ofen auf 190° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eigelb und etwas Sahne verrühren und die Oberfläche damit abstreichen. Mit Dampf ca. 35-40 Minuten backen.
Tipp: Das Rezept ist auch super geeignet für Hamburgerbrötchen.