Hefezopf

Mehlkochstück

• 150 g Wasser

• 30 g Mehl

In einem kleinen Topf klümpchenfrei verrühren und unter weiterem Rühren erhitzen, bis ein dicker Pudding entsteht. Abdecken und abkühlen lassen.

Hauptteig

• Mehlkochstück & Poolish

• 250 g Milch (oder pflanzliche Alternative)

• 500 g Mehl (Typ 550)

• 30 g Öl

• 1 EL Honig (für vegan einfach weglassen)

• 50 g Zucker

• 8 g Salz

• 30 g kalte Butter (oder kalte Margarine)

Alle Zutaten drei Minuten in der Teigknetmaschine vermischen und anschließend 15 Minuten auf schnellerer Stufe auskneten bis ein glatter Teig entstanden ist, der sich fast vom Schüsselrand löst. Der Teig bleibt recht weich. Das soll so. Mit Folie abdecken und 6-8 Stunden bei Raumtemperatur oder 12-16 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Den Teig dritteln (für einen großen Zopf) oder sechsteln (für einen kleinen) und jede Portion rund wirken (formen) und abgedeckt 15 Minuten entspannen lassen. Zu Strängen formen und zu einem Zopf flechten.

2-3 Stunden (je nach Raumtemperatur) gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Ofen auf 180°C (Ober-Unterhitze) vorheizen und nach Wunsch mit einer Mischung aus ein Eigelb mit etwas Milch einpinseln (das sorgt für Glanz) und 35-40 Minuten backen.

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