Dinkelsotto mit Bete und Ziegenfrischkäse-Sauce

Rezept (für 4 Personen)

  • 150 g Dinkel

  • 100 ml Weißwein, trocken

  • 600 g Wasser oder Gemüsefond

  • 3 Lauchzwiebeln, grün und weiß getrennt klein geschnitten

  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

  • 3EL Pflanzenöl

  • 400 g rote Beete-Salat oder gegarte Bete, in Scheiben

  • 80 g geriebener Hartkäse

  • 80 g kalte Butter

  • 200 g Sahne

  • 200 g Ziegenfrischkäse

  • 1TL Honig

  • 1 kleiner Radicchio, in Streifen

  • 20 g Oregano, gehackt

  • 30 g Petersilie, gehackt

Zubereitung

Die Dinkelkörner in 1,5L Wasser 25 Minuten kochen, abgießen und beiseite stellen. Die Hälfte der roten Bete mit dem Wasser bzw. der Brühe fein pürieren.

Das Weiße der Lauchzwiebeln und den Knoblauch in 2EL Öl anschwitzen. Den Dinkel dazu geben und unter Rühren ca. 3 Minuten anrösten. Anschließend mit Wein ablöschen, einkochen lassen und mit dem rote Bete-Wasser-Gemisch nach und nach auffüllen. Etwas salzen und ca. 30 Minuten garen. Dabei zwischendurch rühren.

Den Radicchio im restlichen Öl heiß anbraten, die Kräuter, das Grün der Lauchzwiebel und die beiseite gestellte Bete untermischen und mit Salz und frischem Pfeffer würzen.

Die Sahne mit dem Frischkäse und dem Honig erhitzen, pfeffern und mit dem Mixstab aufschäumen.

Vor dem Servieren die kalte Butter und den geriebenen Käse in das Dinkelsotto rühren.

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