Brombeer-Rucola-Salat mit gebackenem Hirtenkäse

Rezept

Dressing

  • 4 EL Apfelessig

  • 2 TL Salz

  • frisch gemahlener Pfeffer

  • 1 TL Honig

  • 1 TL Senf

  • 1 EL Brombeergelee

  • 4 EL Leindotteröl

  • 3 EL Walnussöl

Den Essig mit Salz, Pfeffer und Honig in ein Einmachglas geben und gut verrühren, bis Salz und Honig gelöst sind.

Die restlichen Zutaten dazugeben, Deckel aufsetzen und gut schütteln.

Tipp: Du brauchst nicht das komplette Dressing? Hält sich im Kühlschrank gut für eine Woche.

Gebratene Hirtenkäse, frischer Salat mit Brombeeren und rustikales Brot auf einem weißen Teller, mit Gabel und Messer daneben auf einem grauen Tisch.

Salat

  • 100g Rucola

  • 2 Salatgurken, klein gewürfelt

  • 150g Kirschtomaten, in Spalten

  • 180g Brombeeren

  • 15g Minze, fein geschnitten

  • 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

  • 30g Basilikum, fein geschnitten

Den Rucola in 2cm breite Blätter schneiden und mit allen Zutaten vermischen.

Das Dressing unterheben und 30 Minuten ziehen lassen.

Gebackener Hirtenkäse

  • 200g Hirtenkäse

  • 4 EL Mehl

  • 1-2 Eier

  • 150g grobe Semmelbrösel

  • Fett zum Ausbraten

Den Käse halbieren und in einer Pfanne gut 2cm Fett zum Ausbraten erhitzen.

Mehl, Eier und Brösel jeweils in flache Schalen geben.

Die Käsescheiben zuerst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Bröseln wenden.

Im Fett bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken und anschließend auf Küchentüchern entfetten.

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