Wurstwaren konsequent ohne Zusatzstoffe

Nürnberg, 11.02.2026. Sechs Mal Gold. Mit diesem Ergebnis kehrt das niedersächsische Unternehmen Ökoland von der Weltleitmesse für Bio-Lebensmittel, der Biofach in Nürnberg, zurück. Bei der Bioland-Wurstprüfung erhielten die Produkte Premium Bacon, Premium Schinken (luftgetrocknet), Premium Pfefferschinken, Premium Lachsschinken (luftgetrocknet), Leberwurst Hausmacher Art und Pfälzer Leberwurst jeweils die volle Punktzahl und damit die Auszeichnung mit dem Prädikat Gold.

Für die Wurstherstellung nach Bioland-Richtlinien sind nur sieben Zusatz- und Hilfsstoffe zugelassen. In Bioland-Wurstwaren finden sich kein Nitritpökelsalz, keine Geschmacksverstärker, keine Reifebeschleuniger oder Phosphate. Stattdessen arbeiten Bioland-Metzger*innen mit bewährten handwerklichen Verfahren und traditionellen Rezepturen. Dazu braucht es handwerkliches Können, Fachwissen und Leidenschaft.

Das Unternehmen Ökoland GmbH Nord geht sogar noch einen Schritt weiter und verzichtet gänzlich auf Zusatzstoffe in den Wurstwaren. „Wir versuchen, möglichst reine Produkte in hoher Qualität anzubieten, so haben wir unter anderem unser Ökoland-Qualitätsgebot entwickelt. Dies bedeutet, dass wir in all unseren Produkten weder Nitritpökelsalz noch Aromen oder Hefeextrakt zusetzen, dies geht weit über die gesetzlichen Anforderungen und den Bio-Standard hinaus. Die Arbeit ohne jegliche Zusatzstoffe ist aufwendiger. Dies bedeutet vor allem für die Schinken-Produkte, dass jeder Schinken von der Rohware, übers Reifen bis zum Verpacken einzeln händisch bearbeitet werden muss und insgesamt einen hohen Einsatz an handwerklichem Können und handwerklicher Pflege benötigt“, sagt Irina Hahlbohm, die für das Marketing und die Kommunikation bei Ökoland verantwortlich ist.

Ein bewusster Verzicht, von Anfang an der inzwischen fast 35-jährigen Unternehmensgeschichte.

„Ökoland ist ein wichtiger Partner für die Bioland-Landwirtschaft und die Lebensmittelproduktion in Niedersachsen und in Deutschland. In langjähriger Zusammenarbeit mit diversen Lohnverarbeitern agiert Ökoland als Scharnier zwischen Ur-Erzeugern, Verarbeitern und Endkunden. Ich freue mich, dass die Produkte auf Basis niedersächsischer Rezepte diese Auszeichnung erhalten“, sagt Kerstin Hintz, Geschäftsführerin des Bioland Landesverbandes Niedersachsen/Bremen.

Die Bioland-Wurstprüfung findet alle zwei Jahre statt. In diesem Jahr haben sich sieben Metzgereien beteiligt. 22 der insgesamt 34 eingereichten Produkte bewertete die Jury mit voller Punktzahl und zeichnete sie mit dem Prädikat Gold aus. Sechsmal gab es Silber und einmal Bronze.

Über Ökoland

1991 wurde die Ökoland GmbH Nord als Tochtergesellschaft der damals bundesweit größten Bio-Erzeugergemeinschaft aus mehr als 100 Bioland-Landwirten Norddeutschlands, der Bioland GmbH Nord, gegründet. Damit die Bio-Landwirte eine Chance hatten, endlich einen angemessenen Preis für ihre Tiere zu bekommen, wurde ein Wurstkonservensortiment aufgebaut und unter eigener Marke in den Handel gebracht. Unternehmenssitz ist das niedersächsische Wunstorf.

Zum Bioland-Verband

Bioland ist der bedeutendste Verband für ökologischen Landbau in Deutschland und Südtirol. Mehr als 10.000 Betriebe aus Erzeugung, Herstellung und Handel wirtschaften nach den Bioland-Richtlinien. Gemeinsam bilden sie eine Wertegemeinschaft zum Wohl von Mensch und Umwelt.

Bioland Landesverband Niedersachsen/Bremen e.V.

Bahnhofstraße 15 b
27374 Visselhövede