Bioland lädt zu „cook + talk“ auf der Biofach

Bioland veranstaltet auf der Biofach, Weltleitmesse für Bio-Lebensmittel, bereits zum 10. Mal den wichtigen Branchen-Treffpunkt des Außer-Haus-Marktes „cook + talk“. Vom 13. bis 16. Februar 2024 bietet das Format in Nürnberg Gelegenheit zur Vernetzung, Inspiration und für den fachlichen Austausch über Bio in der Profiküche.

„Bio in der Außer-Haus-Verpflegung wird eine immer größere Rolle spielen, da hier das größte Potential zur Transformation der Landwirtschaft hin zu mehr Ökolandbau liegt. Mit unserem Branchentreff ‘cook + talk’ bieten wir eine Plattform zum Austausch, Kennenlernen und Herantasten an das Thema Bio bzw. mehr Bio in der Gemeinschaftsgastronomie”, so Sonja Grundnig, Leiterin Außer-Haus-Markt bei Bioland. „Gerade vor dem Hintergrund der neuen Außer-Haus-Verpflegungs-Verordnung und dem AHV-Label der Bundesregierung bieten wir als Pionier bei der Schaffung einer transparenten Bio-Auszeichnung in dem Bereich Orientierung und Erfahrung.”

Während der Messe finden am „cook + talk“-Stand in Halle 7 (Standnummer 371) unter anderem folgende Gesprächsrunden statt:

Dienstag, den 13.2.2024
13-14 Uhr: Treffpunkt GASTRONOMIE - Schritt für Schritt zur Bio-Insel Mainau
Mit einem klarem Umstellungsplan erhöht die Insel Mainau ihren Anteil an Bio-Zutaten in     ihrem Speisen-Angebot und bezieht dabei das regionale Angebot mit ein. Gastronomie Direktor Thorben Beck erläutert den Weg
Moderation: Eva-Maria Huber Bioland e.V.

Mittwoch, den 14.2.2024
13-13:30 Uhr Treffpunkt BIO ZERTIFIZIERUNG für die Profiküche
Die neue Bio-Außer-Haus-Verordnung: FAQs zur Umsetzung und Auslobung. Mit Lara von Kürten, ABCERT AG, Rica Friedl, Biohotel Bayerischer Wirt, Augsburg.

14-15 Uhr: Treffpunkt KITA und SCHULE: Mehr Bio in der Kita- und Schulverpflegung
Wie funktioniert Bio in Einkauf, Speiseplanung und Kommunikation. Melanie Ebner von Ebners Catering aus Regensburg stellt ihr erfolgreiches 100 % Bio-Regio-Konzept vor.
Moderation: Eva-Maria Huber, Bioland e.V

Donnerstag, den 15.2.2024
12:30-13:30 Uhr:  Treffpunkt GASTRONOMIE
Lassen Sie sich inspirieren vom gastronomischen und nachhaltigen Bio-Konzept des Hotels und Restaurant Waldvogel. Lernen Sie auch das Bioland Konzept Gold, Silber, Bronze kennen. Stefanie Pröbstle und Mathias Ihle vom Waldvogel nehmen uns mit auf ihren Weg zur Bio-Umstellung und zur Bioland Partnerschaft.
Moderation: Sonja Grundnig, Bioland e.V

13:30-14:30 Uhr: Treffpunkt Politische Rahmensetzung für mehr Bio in der Außer-Haus-Verpflegung – Vorbild Schleswig-Holstein
Mit Kerstin Hintz, Bioland Niedersachsen e.V., Annette Stünke, Landesvereinigung Ökologischer Landbau Schleswig-Holstein & Hamburg e.V
Moderation: Maraike Peters, Netzwerk Ökolandbau Schleswig-Holstein der LVÖ

Best Practice, Führungen und Produktneuheiten
Wie die praktische Umsetzung von Bio-AHV aussehen kann, zeigt „Schmeck das Bioland“ als Best-Practice-Beispiel für bestes „Bio-Messecatering“ (Stand 7-471). Dahinter steckt der Bioland-Gastronomiepartner Johannes Fetz vom Gasthaus Fetz gemeinsam mit Pastarica. Sie bieten ein umfangreiches Angebot aus 100 % Bio-Zutaten. Diese stammen überwiegend von Bioland-Partnern, die auf der Messe als Aussteller vertreten sind oder direkt vom Bioland-Betrieb Johannes Fetz, wie beispielsweise das Rindfleisch für den Burger oder regionale Bioland Tomaten(sauce) aus dem Knoblauchsland vor den Toren Nürnbergs von der Bioland Gärtnerei Dwortschak und Sohn.

Neben der Möglichkeit zu Netzwerken und Zeit für Expertengespräche erwarten die Messebesucher am Mittwoch und Donnerstag Führungen zu gastronomierelevanten Ausstellern auf der Messe. Anmeldungen dazu auf www.bioland.de/veranstaltungskalender, Stichwort „Biofach“ und per Mail an gastronomie@bioland.de.

Das Bioland-Beratungsteam informiert alle Interessierten über das überarbeitete Bioland-Gastronomiekonzept und Fördermöglichkeiten für die Beratung von Profiküchen. Über die fachspezifischen Gesprächsrunden, stehen etwa 50 Bioland-Partner aus Herstellung und Handel als Aussteller mit einem breiten Sortiment für alle Großküchen für Gespräche zur Verfügung. Mitaussteller von „cook + talk“ sind: Aller Liebe GmbH mit Convenience Produkten inkl. passendem Mehrwegsystem, Weingut Porzelt, happeameat, Yammi Gmbh (Eis), der Bio-Großhandel Ökoring Gmbh, die Hotelvereinigung BIO HOTELS und Dem. Felderzeugnisse, die u.a. Bioland-Tiefkühlware für Großverbraucher anbieten.  

Infos und Anmeldung
Informationen zum Programm „cook + talk“ und Anmeldung zur Messeführung bei Charlotte Seidl unter gastronomie@bioland.de oder 0821 34680-168. Weitere Informationen zum Programm und den Terminen der Führungen „cook + talk“ finden sich ab Mitte Januar unter www.bioland.de/gastronomie.

Hintergründe zum überarbeiteten Bioland-Gastronomiekonzept
Die neue Außer-Haus-Verordnung des Bundes hat Bioland genutzt, auch das eigene Bioland-Gastronomiekonzept Gold, Silber, Bronze zu überarbeiten und weiterzuentwickeln. Für die Statusauslobung gelten jetzt folgende Vorgaben: Der Bio-Anteil am Gesamteinkaufswert beträgt bei Bronze 30-50 %, Silber 50-90 % und Gold 90-100 %. Alle drei Einstufungen haben gemein, dass der Anteil an Bioland-Produkten mindestens 25 % des Bio-Anteils ausmacht.

Bioland e.V.
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