14 Bioland-Bäckereien auf der Südback mit Gold, Silber und Bronze ausgezeichnet

Mainz/Stuttgart, 27. Oktober 2026. Ob Altfränkisches Bauernbrot, Kieler Keimling oder Dinkelkeim-Kruste: Die Vielfalt der Bioland-Brote ist groß. Was sie verbindet, sind hochwertige Bio-Zutaten, handwerkliches Können und der Anspruch an beste Qualität. Wie gut das gelingt, zeigte die diesjährige Bioland-Brotprüfung: 41 der 65 eingereichten Produkte wurden von einer unabhängigen Fachjury mit Gold ausgezeichnet. 21 weitere erhielten Silber und zwei Bronze. Ihre Auszeichnungen erhielten die Betriebe am Montag auf der Südback in Stuttgart. 

„Die Konzentration auf das Wesentliche und fundiertes handwerkliches Know-how zeichnen einen Bioland-Bäcker aus. Denn echte Qualität entsteht nicht durch viele Zutaten, sondern durch die sorgfältige Auswahl bester Rohstoffe und handwerkliches Können. Steigende Personal- und Betriebskosten, Fachkräftemangel und hoher Wettbewerbsdruck stellen viele handwerkliche Bäckereien vor Herausforderungen. Umso bemerkenswerter ist es, mit welchem Qualitätsanspruch und welcher Kreativität unsere Bioland-Bäckereien arbeiten. Das zeigt sich auch in diesem Jahr wieder bei den Brotprüfungen: Die Qualität ist abermals gestiegen“, sagt Paul Hofmann, Bäckerei-Berater bei Bioland. 

Die Ergebnisse der Bioland-Brotprüfung 

Alle 14 teilnehmenden Bioland-Bäckereibetriebe aus sechs Bundesländern haben jeweils gleich mehrere Auszeichnungen erhalten 

• Passader Backhaus GmbH (Passade, Schleswig-Holstein) wurde mit 5x Gold und 1x Silber ausgezeichnet. 

• Brotgarten GmbH & Co. KG (Kiel, Schleswig-Holstein) erhielt 2x Gold und 2x Silber. 

• Wulksfelder Gutsbäckerei GmbH (Tangstedt KR. Stormarn, Schleswig-Holstein) erreicht 2x Gold und 1x Silber. 

• BioBackHaus. Leib GmbH (Wustermark, Brandenburg) wurde mit 5x Gold und 1x Silber prämiert. 

• Bio Backstube Wieruper Hof (Menslage, Niedersachsen) erhielt 2x Silber.

• BIO BREADNESS GmbH (Fulda, Hessen) wurde mit 4x Gold und 3x Silber ausgezeichnet. 

• Antonius: gemeinsam begegnen gGmbH (Fulda, Hessen) erreichte 1x Gold, 2x Silber und 1x Bronze. 

• Bioland Bäckerei & Konditorei Müller GmbH & Co KG (Ravensburg-Schmalegg, Baden-Württemberg) wurde mit 5x Gold und 1x Silber prämiert. 

• Peters gute Backstube GmbH & Co KG (Bühl-Vimbuch, Baden-Württemberg) erhielt 1x Silber.

• Bäckerei Imhof GmbH (Nürnberg, Bayern) erzielte 4x Gold.

• Landshuter Kunstmühle C.A. Meyer´s Nachf. AG (Landshut, Bayern) wurde mit 4x Gold prämiert. 

• Schubert Bio & Vollwert Bäckerei GmbH & Co. KG (Augsburg, Bayern) erhielt 4x Gold und 1x Silber. 

• Köhlers Vollkornbäckerei GmbH & Co.KG (Würzburg, Bayern) wurde mit 3x Gold, 2x Silber und 1x Bronze ausgezeichnet. 

• Fritz Mühlenbäckerei GmbH (Aying/ München, Bayern) erhielt 2x Gold und 4x Silber. 

Unabhängige Jury prüft Brotqualität 

Ob knusprige Kruste, lockere Krume oder ausgewogener Geschmack: Bei der jährlichen Bioland-Brotprüfung nimmt eine unabhängige Jury die eingereichten Brote genau unter die Lupe. Bewertet werden dabei Aussehen, Krustenbeschaffenheit, Brotinneres sowie Geruch und Geschmack. Bei einem Roggenvollkornbrot kommt es beispielsweise auf eine gut ausgebackene Kruste, eine saftige Krume und ein sortentypisches Aroma an. 

Die Teilnahme an der Bioland-Brotprüfung ist freiwillig. Die unabhängige Bewertung liefert den Bäckereien wertvolle Hinweise für ihre tägliche Arbeit und unterstützt sie dabei, ihre Rezepturen und Herstellungsverfahren kontinuierlich weiterzuentwickeln. Bioland-Bäckerinnen und -Bäcker setzen bei ihren Broten auf hochwertige Bio-Zutaten, handwerkliche Herstellungsverfahren und traditionelle Rezepturen. Dabei spielen Erfahrung, Fachwissen und ausreichend Zeit für die Teigführung eine wichtige Rolle. 

Hafer trifft Dinkel: Volles Korn. Voll bio. Voll regional. 

Aktuell läuft noch eine weitere Aktion für die backende Zunft unter den Bioland-Mitgliedern: Unter dem Motto „Hafer trifft Dinkel: Volles Korn. Voll bio. Voll regional.“ können Bioland-Bäckereien von Mitte Oktober bis Mitte November ein Hafer-Dinkel-Brot in den Mittelpunkt stellen und damit auf die Mehrwerte von ökologischer Landwirtschaft, Vollkorn und Regionalität aufmerksam machen. Bioland stellt dafür kostenlos Print- und digitale Materialien zur Verfügung, die auch über den Aktionszeitraum hinaus ganzjährig genutzt werden können. 

Pressefoto (Bildquelle Werner Kuhnle, Bioland) Bildunterzeile: 

V.l.n.r. Larissa Zacke (stv. Geschäftsführerin BW Bioland), Paul Hofmann (Bäckerei-Berater Bioland), Marvin Hennecke (Passader Backhaus GmbH), Simone Imhof (Bäckerei Imhof GmbH), Benjamin Schubert (Schubert Bio & Vollwert Bäckerei GmbH & Co. KG), Markus Ensinger (Landshuter Kunstmühle C.A. Meyer´s Nachf. AG), Ferdinand Vogel (Fritz Mühlenbäckerei GmbH), Ernst Köhler (Köhlers Vollkornbäckerei GmbH & Co.KG), Thekla Alpers (Prüfgruppenleitung- TUM School of Life Sciences: Universität in Weihenstephan), Frederik Mahr (BIO BREADNESS GmbH), Staatssekretär Herr Dörflinger, Patricia Pitzschel (Brotgarten GmbH & Co. KG), Martin Reinhardt (Bäckerinnungsverband Südwest), Maria Schilling (OBEG Hohenlohe). 

Bioland e.V.
Presse- und Öffentlichkeitsarbeit
Kaiserstr. 18, 55116 Mainz