Sekteis mit Nussbutter und Erdbeersalat

Zubereitung

Die Butter bei mittlerer Hitze aufschäumen und so lange rösten bis die Molke karamellisiert.

Den Sekt (1) mit dem Zucker aufkochen und 5-10 Minuten köcheln lassen.

Die Eigelbe mit dem Johannisbrotkernmehl (natürlicher Stabilisator, sorgt für etwas mehr Halt beim Portionieren aus dem Tiefkühler) in einen schmalen, hohen Becher geben und mit dem Stabmixer einmal kurz mixen. Die Butter während des Mixens nun tröpfchenweise einlaufen lassen. Dabei sollte eine glatte Emulsion entstehen.

Anschließend den aufgekochten Sekt langsam hinzufügen.

Nach Möglichkeit einen Tag abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Ist kein Muss, Eismassen profitieren geschmacklich aber von einer gewissen Reifezeit.

Danach den Sekt (2) hinzufügen und in der Eismaschine gefrieren (Es geht auch ohne Eismaschine, dann muss die Masse, während der Gefrierzeit aber immer wieder mal ordentlich umgerührt werden.).

In einen geeigneten Behälter umfüllen und im Tiefkühler lagern.

Zutaten Erdbeersalat & Knuspermandeln

• 500g Erdbeeren, in Scheiben

• 1 Limette, Schale und Saft

• 2 EL mildes Haselnussöl (oder Traubenkern-, Raps-, Mandelöl)

• 1 EL Rübenzucker

• 1 EL Zitronenmelisse, feine Streifen

Alles vermischen und ziehen lassen.

Nach Belieben mit karamellisierten Mandelblättchen servieren.

Dafür 100g Mandelblättchen mit einem Esslöffel Honig mischen und bei 180°C ca. 5 Minuten im Ofen backen.