geschmorter Fenchel mit Trauben und Balsamico
Rezept
Käsecreme
200 g Ziegenfrischkäse oder pflanzlicher Frischkäse
100 g Ziegenjoghurt oder pflanzlicher Joghurt
Salz
Den Ziegenfrischkäse mit dem Joghurt und Salz aufschlagen. Kaltstellen.
geschmorter Fenchel
2 mittelgroße Fenchelknollen
Öl
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Schalotten, in feinen Streifen
3TL Zucker
120 ml Apfel-Balsamico
80 g Wasser
4EL Bärlauchkapern oder Salzkapern, abgespült
100 g dunkle Trauben, halbiert
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
40 g kalte Butter oder Margarine
Basilikum
Fenchelgrün
Altbackenes Brot in Würfeln
Den Wurzelansatz und die holzigen Stängel des Fenchels abschneiden, mit einem Schäler die äußere Schicht der Knollen entfernen und das Grün dabei aufbewahren. Die Fenchelknollen der Länge nach in 2cm breite Spalten schneiden und salzen.
In einer Pfanne, für die es einen passenden Deckel gibt, großzügig Öl erhitzen und das gewürfelte Brot knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp entfetten.
Die gesalzenen Fenchelspalten in dem heißen Öl von beiden Seiten braten, bis sie goldbraun werden. Die Schalotte und den Knoblauch dazugeben, kurz mit anbraten und dann zuckern. Mit dem Wasser und dem Balsamico ablöschen und den Deckel aufsetzen. Ca. 13 Minuten garen.
Nach 10 Minuten pfeffern, die Trauben und Kapern untermischen. Anschließend mit der kalten Butter die Flüssigkeit abbinden.
Die Käsecreme auf einen Teller streichen. Das Gemüse darauf verteilen und mit Fenchelgrün und Basilikum garnieren. Mit den Brotwürfeln bestreuen.