Gebratener grüner Spargel mit veganer Hollandaise

Rezept

  • 50ml Kichererbsen-Wasser (Flüssigkeit aus dem Glas oder Kichererbsen-Kochwasser) oder Sojamilch

  • 200-250g vegane Butter

  • 1/2 TL Zucker

  • 1/2 TL Salz

  • 1 TL helle Misopaste

  • Frisch gemahlener Pfeffer

  • 1 EL milder, hochwertiger Essig

Optional: Frische Petersilie oder Koriander

Gegrillter Spargel mit Kräutern auf einem blauen Teller, garniert mit Sauce Hollandaise.

Zubereitung

Die vegane Butter schmelzen und so lange erhitzen, bis die enthaltene Flüssigkeit verdampft ist. Das Kichererbsen-Wasser oder die Sojamilch mit Salz, Zucker, Pfeffer und Miso in einen schmalen Mixbecher geben.

Mit einem Mixstab auf den Boden des Bechers. Mixend das flüssige Fett einfließen lassen. So entsteht eine Emulsion. Je mehr Fett man hinzufügt, umso fester wird die sie. Die Sauce mit Essig abschmecken und optional noch gehackte Kräuter untermischen.

Nach Bedarf kann die Sauce im Wasserbad auf mittlerer Hitze warmgehalten werden.

Gebratener Spargel

Für den Spargel: 500g grünen Spargel vom holzigen Ende befreit, waschen und mit Salz und einem Esslöffel Öl vermengt knackig anbraten.

Gebratener grüner Spargel mit veganer Hollandaise | Bioland e.V.