Cedro-Salat mit Fenchel und Mozzarella-Creme

Rezept

  • 1 große Cedro-Zitrone

  • 1 kleine Fenchelknolle

  • 1 TL Salz

  • 1 TL Zucker

  • 1 rote Zwiebel

  • 3 EL Apfelessig

  • 5 EL Leindotteröl

  • Saft der Zitrone

  • Pfeffer a. d. Mühle

Ein Teller mit cremigem Dip und eingelegtem Gemüse auf einem blauen Teller, umgeben von Gläsern, Flaschen und Besteck auf einem Tisch.

Zubereitung

Das Gelbe der Schale abschälen (nicht wegschmeißen, siehe Tipp weiter unten) und mit dem Sparschäler weiterhobeln. Mit dem Fenchel genauso verfahren. Das Fenchelgrün hacken.

Gehobelte Zitrone, Fenchel, Fenchelgrün und feine Zwiebelstreifen mit Salz und Zucker verkneten.

Aus den restlichen Zutaten ein Dressing mischen und unter den Salat rühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Zutaten Creme & Finish

  • 4EL Joghurt

  • 4EL Leindotteröl (oder ein anderes kaltgepresstes Pflanzenöl)

  • 1-2EL gehackte, frische Kräuter (hier Oregano)

  • 2-3EL Zitronenconfit

  • 250g vollfetter Joghurt (Ziege oder Kuh)

  • 160g Mozzarella (2 Kugeln)

  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

  • Bärlauchkapern oder eingelegte Knoblauchblüten zum Garnieren

Mozzarella grob würfeln, mit dem Joghurt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Creme auf Teller streichen, Salat darauf verteilen und mit Kapern garnieren. Knuspriges Brot dazu.

Tipp: Das Gelbe der Schale nicht wegwerfen! Damit kann man super Zucker oder Essig aromatisieren.

Cedro-Salat mit Fenchel und Mozzarella-Creme | Bioland e.V.