Praxis-Workshop: Bio in der Fleischerei - ein Praxisseminar für Neueinsteiger, Quereinsteiger und Fortgeschrittene

Wurst wird seit vielen hundert Jahren hergestellt. Ohne viele der heute üblichen Zusatzstoffe. Wie funktionierte die Wurstherstellung bei meinem Uropa? Wie passt das alte Wissen zu den heutigen Anforderungen an „Clean-Label“ oder die Bio-Verarbeitung? Wie erreichen wir mit alten und alternativen Methoden unser Ziel: Ausgezeichnete Wurstprodukte herzustellen, die die Verbrauchererwartung in Optik und Geschmack erfüllen, bestenfalls übertreffen?

Dieser Workshop steht unter dem Motto „So wenig wie möglich, so viel wie nötig“. Durch die Verbindung von altem handwerklichem Können und moderner Technologie können exzellente Wurstwaren entstehen. Ein wichtiger Baustein wird dabei eine Einzelgewürzkunde sein.

Fachlich wird die Veranstaltung von Hermann Jakob durchgeführt - Fleischermeister, Buchautor und Leiter der Meisterschule für Fleischer in Kulmbach (a. D.).

Programm
09:00   Vorstellungsrunde, Organisatorisches, Hermann Jakob, Dr. Reinhard von Stoutz
09:45   Einführung ins Thema, Gruppeneinteilung, Dr. Reinhard von Stoutz
10:15   Vorbereitung des Materials, Einzelgewürzkunde, Herstellen von Brühwurst, Kochwurst und Spezialitäten, Hermann Jakob
13:15   Mittagspause
14:15   Fertigstellen der Produkte
15:00   Theorie zur ökologischen Wurstherstellung, Hermann Jakob
16:00   Verkostung der Produkte, Bewertung, Analyse mitgebrachter Produkte, Hermann Jakob
16:45   Feedbackrunde und Ende der Veranstaltung

Zielgruppe
Die Veranstaltung richtet sich an Metzgereien und Fleischereien, deren Betriebsleiter und Betriebsleiterinnen sowie Mitarbeitende und Auszubildende.
Anmeldung
Bitte melden Sie sich unter folgendem Link an: https://akademie.fibl.org/event/465Anmeldeschluss ist Freitag, der 23.10.2026. Die Teilnehmendenzahl ist begrenzt.
Weitere Infos
Mitzubringen ist Arbeitskleidung (Schuhe, Kittel, Kopfbedeckung).
Kosten
Es fallen keine Teilnahmegebühren an, da die Veranstaltung im Auftrag des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) durchgeführt wird.

Über „Bio verarbeiten“ 
„Bio verarbeiten“ ist eine praxisorientierte Veranstaltungsreihe zur Stärkung der ökologischen Lebensmittelverarbeitung. Sie richtet sich an alle, die bereits ökologische Lebensmittel verarbeiten oder neu einsteigen wollen. Ob in Seminaren, Praxis-Workshops oder Online-Meet-Ups – „Bio verarbeiten“ vernetzt, vermittelt aktuelles Fachwissen aus erster Hand und bietet einen Raum für gemeinsames Lernen, selbst Mitanpacken und Ausprobieren. „Bio verarbeiten“ richtet sich u.a. an Bäckerinnen und Bäcker, Metzgerinnen und Metzger, Milchhandwerk, Gastronomie, Start-ups und Unternehmen der Ernährungswirtschaft, aber auch an Lehrkräfte, Auszubildende und Institutionen mit Beratungs-, Kontroll- oder Vernetzungsaufgaben. Mehr Informationen zu „Bio verarbeiten“ und Kontaktmöglichkeiten unter: www.oekolandbau.de/bio-verarbeiten