Vom Frühstücksbuffet zum Nachhaltigkeitserlebnis mit Wettbewerbsvorteil

Nutzen auf einen Blick

Das Frühstück ist für viele Gäste ein zentrales Qualitätsmerkmal eines Hotelaufenthalts. Gleichzeitig gewinnen Nachhaltigkeit, Regionalität und hochwertige Lebensmittel bei der Wahl von Übernachtungsbetrieben zunehmend an Bedeutung.

• Bio-Zutaten bieten Hotels und Beherbergungsbetrieben die Möglichkeit, diesen Erwartungen sichtbar zu begegnen, das eigene Profil zu schärfen und neue Gästegruppen anzusprechen.

• Die standardisierten Abläufe am Frühstücksbuffet erleichtern dabei den Einstieg in den Einsatz von Bio-Lebensmitteln und machen das Frühstück zu einem besonders geeigneten Bereich für die schrittweise Umsetzung eines Bio-Angebots!

Mit der Bio-Außer-Haus-Verpflegung-Verordnung (Bio-AHVV) steht Betrieben zudem ein speziell auf die Branche zugeschnittener Rechtsrahmen zur Verfügung, der eine transparente Kennzeichnung und Kommunikation von Bio-Zutaten ermöglicht. Dadurch können Bio-Qualitäten gegenüber Gästen glaubwürdig und nachvollziehbar dargestellt werden.

Die Veranstaltung zeigt anhand konkreter Praxisbeispiele, wie Bio erfolgreich in das Frühstücksangebot integriert werden kann und welche wirtschaftlichen, ökologischen und kommunikativen Mehrwerte sich daraus ergeben.

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vielfältiges Programm: 07.10.2026

• Gästewünsche und der Mehrwert durch die Auslobung der Bio-Zutaten
  Chancen und Erfolgsfaktoren · Bio AHVV verständlich erklärt- sicher kennzeichnen, transparent kommunizieren · Mythos getrennte Lagerhaltung
  Rainer Pausch Bioland e.V ·

• Best Practice aus den Bayerischen Jugendherbergen
  Jugendherberge München City mit ca. 40% Bio-Zutaten · Jugendherberge Oberstdorf mit 100 % Bio und Bioland Gold plus Auszeichnung · Gästekommunikation · Verlässliche Beschaffungswege
  Elke Molkow, Referentin für QM und nachhaltige Unternehmensentwicklung DJH Bayern

• Best-Practice aus dem Biohotel Garmischer Hof
  Unser Weg zum 100 % Bio-Frühstück · Gelingende Produktbeispiele
  Konstanze Seiwald von Thurn, Florian Seiwald; Hotel Garmischer Hof, Garmisch-Partenkirchen

• Jetzt wird es betriebswirtschaftlich: Frühstück gut kalkuliert!
  Kosten und Kalkulation Bio Zertifizierung auf Basis der Auslastung · Warenkosten Bio versus Konventionell · Food Waste
  Rainer Pausch, Bioland e.V. 

• Diskussion, Zeit für Fragen, Evaluierung

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