Praxis-Workshop Anreicherung von Fleischgerichten durch pflanzliche Eiweißstoffe

Fleisch ist nicht nur ein besonders nährstoffreiches Lebensmittel, sondern auch vielseitig kombinierbar. Es liefert alle essenziellen Aminosäuren sowie gut verwertbares Eisen und erlaubt schmackhafte Variationen mit anderen Nahrungsmitteln. Der Praxis-Workshop gibt Anregungen, wie man hochwertige, fettärmere und leckere Wurstvariationen aus Fleisch und Gemüse herstellt.

Es entstehen abwechslungsreiche Produkte von Grillwürsten mit Karotten über herzhafte Kombinationen mit Pilzen, Erbsen und Hartkäse bis hin zu feinen Streichleberwürsten mit Kartoffeln, Äpfeln und Zwiebeln. Auch Burger mit buntem Gemüse sowie Produkte aus Fleisch und Dinkelreis werden gemeinsam angefertigt. Durch die Zugabe von Hülsenfrüchten wird der Eiweißanteil wesentlich gesteigert. Lassen Sie sich inspirieren und lernen Sie, wie schmackhafte und fettärmere Spezialitäten einfach gelingen. Alle Teilnehmenden erhalten ein umfangreiches Skript mit Rezepten und Herstellungsabläufen.

Programm

9:00 Uhr

Begrüßung, Organisatorisches und Kennenlernen (Hermann Jakob, ehem. Leiter der Meisterschule für Fleischer in Kulmbach; Ines Bauer, FiBL)

9:20 Uhr

Ausgangsmaterial Fleisch und Gemüse, Besonderheiten von Biofleisch und dessen Einsatzmöglichkeiten, Vorbehandlung von Biofleisch und Biogemüse (Hermann Jakob)

10:00 Uhr

Herstellung von Bratwürsten mit Karotten und Zwiebeln, Gemüse als Fettersatz bei Brühwurst, Burger halb und halb, Leberwurst mit Kartoffeln, Aufstriche mit Gemüse und Fleisch (Hermann Jakob)

13:00 Uhr

Verkostung der Erzeugnisse mit Bewertung und Verbesserungsvorschläge (Hermann Jakob)

14:00 Uhr

Theoretischer Hintergrund, Zeit für Fragen, Garen der Produkte (Hermann Jakob)

15:00 Uhr

Rundgang über die Biometzgerei TAGWERK (Jürgen Weig, Geschäftsführer TAGWERK)

16:00 Uhr

Verkostung der restlichen Produkte, Nährwertberechnung (Hermann Jakob)

16:30 Uhr

Offene Fragen, Evaluation und Abschluss

17:00 Uhr

Ende der Veranstaltung

Zielgruppe

Die Veranstaltung richtet sich an junge und erfahrene Fleischer/-innen, Metzger/-innen (konventionell und Bio), Auszubildende, direktvermarktende/hofverarbeitende Betriebe, Mitarbeitende der Gastronomie und Catering sowie Zuliefernde der Gastronomie.

Anmeldung

Wir bitten um Anmeldung bis zum 4. September 2026 unter:
https://akademie.fibl.org/event/444

Weitere Infos

Mitzubringen sind Kittel, Kopfbedeckung und saubere Schuhe.

Kosten

Es fallen keine Teilnahmegebühren an, da die Veranstaltung im Auftrag des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) durchgeführt wird. Für Verpflegung und Material entsteht eine Pauschale in Höhe von ca. 30 €.