Praxis-Workshop zur Geflügelverarbeitung: Wertvolle Bio-Rohstoffe hoch veredeln

In dem Tagesseminar wird die komplette Wertschöpfungskette von Geflügel mit Fokus auf Schlachtung, Zerlegung und Verarbeitung von Masthähnchen vermittelt.

Die Teilnehmenden verfolgen alle Schritte von der Lebendannahme über Schlachtung bis hin zur Verarbeitung direkt vor Ort.

Besonders praxisnah: Bei der Schlachtung, Zerlegung, Wurstherstellung und Herstellung von Convenience-Produkten wird aktiv mitgearbeitet. Ein zentraler Schwerpunkt liegt auf der Wertschöpfungssteigerung durch Veredelung.

Programm

09:30   Begrüßung, Vorstellungsrunde, Organisatorisches (Jonas Dorn, Frischgeflügel Roth GmbH & Co. KG, Annika Bruhn, Bioland e. V.)

10:00   Betriebsrundgang A – Schlachtraum + Annahme inkl. Live-Schlachtung, Brühen, Ausnehmen (Jonas Dorn, Frischgeflügel Roth GmbH & Co. KG)

11:00   Vorstellung des Gesamtbetriebes (Oliver Roth, Frischgeflügel Roth GmbH & Co. KG)
Einführung Grundkalkulation (Jonas Dorn, Frischgeflügel Roth GmbH & Co. KG)

12:00   Betriebsrundgang B - Zerlegung, Zuschnitte, Teilstücke, Grill-Artikel, Vorbereitung Fleisch Wurstherstellung, Spezialitäten (Jonas Dorn, Frischgeflügel Roth GmbH & Co. KG)

13:30   Mittagessen (frisch geschlachtetes, zerlegtes aus eigener Produktion), Spaziergang zum alten Schlachtbetrieb, welcher jetzt zur Verarbeitung genutzt wird (ca. 1km Fußweg)

14:30   Wurstherstellung (Bratwurst frisch + gebrüht, Frikadellen), Fertigstellung der Produkte, Reinigung, Verkostung (Jonas Dorn, Frischgeflügel Roth GmbH & Co. KG)

16:00   Feedback und Abschluss

16:30   Ende der Veranstaltung

Zielgruppe

Die Veranstaltung richtet sich an Metzgereien (Bio oder konventionell), Direktvermarkter und Direktvermarkterinnen (Bio oder konventionell) sowie ggf. deren Lohnverarbeiter.

Anmeldung

Anmeldungen bis zum 12.06.2026. Die Anmeldung läuft über den (Link: Bioland-Veranstaltungskalender)

Weitere Infos

Mitzubringen sind: Arbeitsschuhe (Fleischerei), Kittel und Kopfbedeckung

Kosten

Es fallen keine Teilnahmegebühren an, da die Veranstaltung im Auftrag des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) durchgeführt wird.

Für die Verpflegung und Material wird eine Pauschale in Höhe von 50,00 €, Getränke  erhoben. Die Verpflegungspauschale wird vor Ort in bar bezahlt. 

Über „Bio verarbeiten“

„Bio verarbeiten“ ist eine praxisorientierte Veranstaltungsreihe zur Stärkung der ökologischen Lebensmittelverarbeitung. Sie richtet sich an alle, die bereits ökologische Lebensmittel verarbeiten oder neu einsteigen wollen. Ob in Seminaren, Praxis-Workshops oder Online-Meet-Ups – „Bio verarbeiten“ vernetzt, vermittelt aktuelles Fachwissen aus erster Hand und bietet einen Raum für gemeinsames Lernen, selbst Mitanpacken und Ausprobieren. 
„Bio verarbeiten“ richtet sich u.a. an Bäckerinnen und Bäcker, Metzgerinnen und Metzger, Milchhandwerk, Gastronomie, Start-ups und Unternehmen der Ernährungswirtschaft, aber auch an Lehrkräfte, Auszubildende und Institutionen mit Beratungs-, Kontroll- oder Vernetzungsaufgaben.

Mehr Informationen zu „Bio verarbeiten“ und Kontaktmöglichkeiten unter: www.oekolandbau.de/bio-verarbeiten

Fragen

Haben Sie Fragen? Sie können uns jederzeit kontaktieren!

Inhaltliche Fragen: Annika Bruhn (Bioland Herstellerberatung), Tel.: +49 177 3021640, E-Mail: annika.bruhn@bioland.de

Organisatorische Fragen: Lea rückel (Bioland Bildung), Tel.: +49 821 34680172, E-Mail: lea.rueckel@bioland.de