Regionale Wertschöpfung stärken: Forum für Öko-Lamm- und Kitzfleisch

Im Herbst sind die Lämmer und Kitze, die über Sommer auf den Weiden ökologischer Schaf- und Ziegenbetriebe herangewachsen sind, schlachtreif. Die regionale Vermarktung des hochwertigen Fleischs gestaltet sich dabei als herausfordernd: Während Rind-, Schweine- und Geflügelfleisch in Deutschland ganzjährig auf den Tisch kommt, ist der Verzehr von Lamm- und Kitzfleisch hierzulande kulturell bedingt eher ein sehr punktuelles Geschäft, etwa an den Osterfeiertagen. Die Vermarktung von ganzen Tieren ist für die Erzeuger wichtig, stellt aber für Abnehmer eine Herausforderung dar, ebenso wie die saisonale und begrenzte Verfügbarkeit. Deshalb finden viele Tiere nicht den Weg in die regionale ökologische Verwertung und auf der anderen Seite wird der Bedarf oft über den Großhandel mit Produkten (Einzelteilen) aus aller Welt gedeckt.

Unter Einbezug aktueller Forschung und der relevanten regionalen Akteure widmet sich die Veranstaltung dieser Herausforderung. Thematisiert werden unter anderem folgende Fragen: Welche Vorurteile halten Kunden vom Kauf von Lamm- und Kitzfleisch ab? Wie kann der Absatz hierzulande verbessert werden? Und welche praktischen Aspekte entlang der Wertschöpfungskette gilt es zu berücksichtigen, um die regionale Vermarktung auszubauen? 

Ziel der Veranstaltung ist es, die Akteure entlang der Wertschöpfungskette zusammenzubringen und gemeinsam Möglichkeiten der Vermarktung des hochwertigen Lamm- und Kitzfleischs auszuloten. Dabei liegt der Fokus auf Schaf- und Ziegenbetrieben und der Gastronomie, aber auch Vertreter von Regionalmarken und gelungenen Vermarktungsinitiativen werden mit einbezogen.
Auch wenn der Fokus auf der Fleischerzeugung liegt, können sich für melkende Betriebe und Käsereien hoffentlich neue Wege und Kontakte auftun.

Programm
14.00 Uhr Begrüßung und Vorstellungsrunde

14.15 Uhr Die regionale Perspektive: Öko-Lamm- und Kitzfleischvermarktung in Rheinland-Pfalz/Saarland (Hendrik von Carlowitz, Schafhalter und Bioland Beratung Tier)

14:30 Uhr Die Konsumentenperspektive: Hemmnisse und Kaufbarrieren gegenüber Schaf- und Ziegenprodukten (Dr. Elisa Bayer, Forschung Agrarökonomie und Lebensmittelmarketing, Universität Göttingen)

14:45 Uhr Betriebsführung: Was macht regionales Öko-Lamm- und Kitzfleisch aus? (Hendrik von Carlowitz)

16:00 Uhr Imbiss und Austausch

16:30 Uhr Ansätze zur Verbraucherkommunikation – wie können Verbraucher erfolgreich angesprochen werden? (Dr. Elisa Bayer, Forschung Agrarökonomie und Lebensmittelmarketing, Universität Göttingen)

17:00 Uhr Moderiertes Wertschöpfungskettengespräch – Von der Weide auf den Teller unter Beteiligung von Erzeugung, Verarbeitung, Gastronomie und Vermarktungsinitiativen (Moderation: Hendrik von Carlowitz)

17:45 Uhr Gelegenheit zum Speed Dating - Abnehmer trifft Erzeugung

18:15 Uhr Abschluss und Evaluation

18:30 Uhr Ende der Veranstaltung

Veranstalter: Bioland Landesverband Rheinland-Pfalz/Saarland

Moderation: Hendrik von Carlowitz, Beratung Tier beim Bioland Landesverbands Rheinland-Pfalz/Saarland

Teilnahmegebühr: keine, da diese Wissenstransfer Veranstaltung Teil des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) ist, initiiert durch das Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestages. Die Geschäftsstelle des BÖL befindet sich in der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE). 
Fahrtkosten werden von den Teilnehmenden getragen.

Anmeldung: bis zum 07.09.2026 über den Bioland Veranstaltungskalender oder per Mail oder Telefon bei Eva Wick (06131/23979-48 bzw. eva.wick@bioland.de )