Bäckerei-Seminar: "Natürlich, ursprünglich, zeitgemäß – Die Zukunft ist Sauer"

Nutzen auf einen Blick

Liebe Bäckerinnen und Bäcker,

Sauerteig ist aus der Brotherstellung nicht wegzudenken – doch sein Potenzial reicht weit darüber hinaus! In unserem Seminar zeigen wir Ihnen, wie Sauerteige auch bei Kleingebäck wie Brötchen und Baguettes sowie bei feinen Backwaren eingesetzt werden können. Dabei lässt sich der Hefeeinsatz deutlich reduzieren – für ein natürliches Aroma, bessere Frischhaltung und eine klare Differenzierung Ihres Sortiments.

Veranstaltungsort ist die Ernst Böcker GmbH & Co. KG in Minden, ein traditionsreiches Familienunternehmen, das seit über 115 Jahren die Entwicklung von Sauerteigkulturen maßgeblich prägt. Als Pionier der Reinzucht-Sauerteige und Innovationsführer im Bereich Fermentation bietet Böcker heute über 160 verschiedene Sauerteigprodukte und gilt als verlässlicher Partner für handwerkliche und industrielle Bäckereien weltweit.

Highlights

Freuen Sie sich auf spannende Impulse und praxisnahe Einblicke bei der Herstellung von Bio-Backwaren:

· Jamie Brown aus der Anwendungstechnik & Geschäftsentwicklungsabteilung von Ernst Böcker präsentiert den praktischen Teil mit konkreten Anwendungen und Rezeptideen.

· Bernhard Jassmeier aus dem Vertrieb beleuchtet im theoretischen Teil die wichtigsten Parameter der Sauerteigführung und zeigt, wie Sie diese gezielt für unterschiedliche Backwaren nutzen können.

Lassen Sie sich inspirieren – Sauerteig kann mehr, als Sie denken!

vielfältiges Programm 

10:00 – 10:15 Uhr: Begrüßung der Teilnehmer*innen, Vorstellung und Organisatorisches

10:15 – 12:15 Uhr: Praktischer Teil: Verwendungsvielfalt von Sauerteigen · Vielfältige Anwendung von Sauerteigen; vom Brot über Brötchen zu Feinbackwaren · Anstellen eines hochaktiven und milden Sauerteigs (Lievito madre) · Anwendung von Sauerteig in Langzeitführung Referent: Herr Jamie Brown, Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

12:15 – 13:00 Uhr: Mittagspause

13:00 – 13:45 Uhr: Theoretischer Teil: Einstieg in die Parameter · Welche Zeiten, Temperaturen sind wichtig · Welche Möglichkeiten habe ich in der Teigführung zu variieren? Referent: Herr Bernhard Jassmeier, Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

13:45 – 14:00 Uhr Pause

14:00 – 15: 3Uhr: Praktischer Teil: Sensorische Bewertung, Verkostung · Sensorische und analytische Bewertung des Sauerteigs und der Backwaren · Verkostung unterschiedlicher Sauerteigbackwaren Referent: Jamie Brown, Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

15:30 – 16:00 Uhr: Theoretischer Teil und Reflektion · Rückfragen zu den vorgestellten Produkten · Reflektion Referent: Herr Bernhard Jassmeier, Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

Weitere Infos

Es fallen keine Teilnahmegebühren an, da die Veranstaltung im Auftrag des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) durchgeführt wird.

Für Verpflegung werden vor Ort 25,00 € erhoben.

Wichtig:
Es stehen nur 14 Plätze zur Verfügung! Melden Sie sich am besten gleich an, um Ihren Platz zu reservieren.

Haben Sie Fragen rund um die Veranstaltung? Dann wenden Sie sich gerne an

Thea Wessel Herstellerberatung T. +49 2385 9354 48 thea.wessel@bioland.de
oder
Paul Hofmann Herstellerberatung, Fachberatung Bäcker T. +49 821-34680-114 paul.hofmann@bioland.de