Neuer Bioland Gastronomie-Partner in Bremen - 
Restaurant Frölichs eröffnet Mitte April im Bamberger-Haus

„Ökologische und regionale Lebensmittel mit internationalen Einflüssen kulinarisch erlebbar machen“

– so lautet das Konzept von Joscha Frölich. In den großzügigen Räumlichkeiten der Volkshochschule (VHS) im Bamberger-Haus-Bremen wurde am 17. April das Bioland zertifizierte Restaurant Frölichs mit Gold-Status eröffnet.  Der mit Licht durchflutete Raum bietet über 120 Sitzplätze verschiedenster Art. Es ist kein klassisches Restaurant, sondern vielmehr ein öffentlicher Raum, an dem werktags mehr als 600 Besuchende der VHS ein und aus gehen. Der seit September 2023 selbständige Koch hat klare Visionen von seinem Bio-Restaurant. Während seiner Laufbahn in der Gastronomie stehen für ihn besonders die Förderung regionaler Wertschöpfungsketten und vor allem die Transparenz verwendeter Produkte an erster Stelle. Letzteres wird auch durch sein fünfköpfiges Team mitgetragen und an die Gäste weitergegeben. Das Frölichs steht für Lokal. Regional. Fair.

Lieferanten des Gastronomiebetriebes sind u.a. Naturkost Kontor Bremen GmbH, Kornkraft Naturkost GmbH, Naturkost Elkershausen GmbH (als Bioland-Partner) als Bio-Großhändler. Darüber hinaus wird das Frölichs beliefert durch die Bischoff & Bremer Vermarktung GbR (Bremen) mit Bioland Rindfleisch, die Buschhof Carolin und Hartwig Seevers GbR (Syke), den Stoffers Hoff (Verden) und Lenes Bio Backstube GmbH (Bremen). Regionale Vernetzung und Produkte bester Qualität sind hierbei der Maßstab. Darüber hinaus stehen faire Preise für die Produkte im Vordergrund, um auch die Mitarbeitenden des Frölichs übertariflich bezahlen zu können. Joscha möchte so der gesamten Branche ein zukunftsweisendes Gesicht geben. Von Anfang an stand für ihn außerdem fest, dass er eine Bio(land)-Zertifizierung für seinen Gastronomie-Betrieb anstrebt. Bioland vereint hierbei seine über die Jahre gewachsenen Vorstellungen und Werte. Gleich neben dem zukünftigen Tresen befindet sich bereits die große Lehrküche der BIOStadt Bremen. Projektträgerin des Projektes „Forum Küche“ ist die VHS. Die moderne Lehrküche bietet einen neuen Raum für Austausch und Weiterentwicklung auf dem Weg zu einer gesunden und nachhaltigen Ernährung. Auch wenn das Restaurant hiervon getrennt zu betrachten ist, knüpft das Frölichs hier an. So lag es besonders nah, dass Joschas Konzept überzeugen konnte und sich gut mit den Vorstellungen der Stadt Bremen vereinen ließ.

Das Restaurant wird werktags zwischen 8 und 18 Uhr geöffnet sein und bietet vor allem Arbeitenden in der unmittelbaren Umgebung sowie Besuchenden der VHS die Möglichkeit bis 12 Uhr zu frühstücken und später ein gesundes ausgewogenes und dennoch sättigendes Mittagessen einzunehmen. Hierbei liegt der Fokus von Joscha vor allem auf einer ernährungsphysiologisch günstigen Zusammenstellung und Zubereitung. Gleichzeitig ist der Anspruch an eine sehr kurze Wartezeit seiner Gäste hoch. Wer sich nicht die Zeit nehmen kann, mittags im Restaurant zu essen, wird auch die Möglichkeit bekommen, die Gerichte bereits digital zu bestellen und abzuholen.  Joscha beschreibt sich selbst als lebensfreudigen und leidenschaftlichen Menschen, der sich kontinuierlich weiterentwickeln möchte. Die Räumlichkeiten bieten hierbei viel Platz für kreative Gestaltungsmöglichkeiten. Es sind verschiedenste Veranstaltungsformate, wie bspw. das „Bremer Wohnzimmer“ und Konferenzen geplant. Die kleine Bühne im Zentrum des Raumes bietet zudem die Möglichkeit, Konzerte abzuhalten oder einen kleinen Marktplatz aufzubauen, bei dem Landwirt:innen, Produzent:innen und Interessierte sich austauschen und vernetzen können. Ebenso möchte der 28-Jährige eine lockere Atmosphäre schaffen - sein Restaurant wird ein Ort der Inspiration. Damit möchte er nicht nur Gäste sensibilisieren, den Wert ökologischer Lebensmittel neu zu entdecken, sondern auch andere Gastronomiebetriebe mit dem Bio-Gedanken anstecken.  

Das Restaurant bereichert mit dem Angebot das Bioland-Gastronomie-Konzept in Niedersachsen. Hintergründe zum überarbeiteten Bioland-Gastronomiekonzept: Die neue Außer-Haus-Verordnung des Bundes hat Bioland genutzt, auch das eigene Bioland-Gastronomiekonzept Gold, Silber, Bronze zu überarbeiten und weiterzuentwickeln. Für die Statusauslobung gelten jetzt folgende Vorgaben: Der Bio-Anteil am Gesamteinkaufswert beträgt bei Bronze 30-50 %, Silber 50-90 % und Gold 90-100 %. Alle drei Einstufungen haben gemein, dass der Anteil an Bioland-Produkten mindestens 25 % des Bio-Anteils ausmacht.