Leberknödel mit Sauerkraut und Petersilien-Kartoffeln
Ob als Einlage in würziger Brühe oder als Hauptgang mit Kraut und Kartoffeln - Leberknödel schmecken vor allem im Winter besonders gut und eignen sich prima, um Fleisch jenseits der Edelstücke wie Filet oder Lende zu verarbeiten. Simon Engelberger, Küchenchef der "Hofküche Mechtild" des Bioland-Betriebs Domäne Mechtildshausen in Wiesbaden, hat uns sein einfaches Lieblingsrezept für Leberknödel aufgeschrieben - natürlich alles bio.
Zutaten
Schweinefleisch
Schweineleber
Scheiben Dörrfleisch
Paniermehl
Salz
Muskat
Nelke
Liebstöckel nach Geschmack
frische Petersilie
großes Glas Sauerkraut
Lorbeer, Wacholder
Drillinge (kleine Kartoffeln)
Zubereitung
Fleisch, Leber, Zwiebeln, Dörrfleisch, einem Bund gehackter Petersilie, Paniermehl und Gewürze durch eine 3,5 mm-Scheibe wolfen. Den Teig eine Stunde ruhen lassen und mit nassen Händen Knödel formen. In Salzwasser bei circa 80 Grad sieden lassen, bis die Knödel oben schwimmen. Weitere 10 min ziehen lassen, dann aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Das Sauerkraut mit etwas Weißwein, Lorbeer und Wachholder köcheln lassen. Gegeben falls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Kartoffeln 30 min in Salzwasser kochen, pellen und in einer Pfanne mit Butter, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer anschwenken.
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