Grüner Spargel mit schwarzen Linsen
Jürgen Andruschkewitsch vom Restaurant Rose in Baden-Württemberg verarbeitet Zutaten aus dem eigenen Garten oder von Biohöfen in 20 Kilometern Umkreis. 60 bis 90 Prozent seiner Zutaten sind Bio, sodass er die Silber-Auszeichnung von uns trägt. Auch bei den BIOSpitzenköchen ist er dabei. Hier findest du weitere Rezepte von ihm und Infos über ihn.
Foto: Angela Francisca Endress
Zubereitung
Den Spargel schälen, den Anschnitt leicht schräg abschneiden und fortlaufend in 1,5 Zentimeter lange Stücke leicht schräg schneiden. Die Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Brat-Öl in einem flachen Topf erwärmen, den Spargel und die Möhrenwürfel zugeben und circa 6 - 7 Minuten braten. Die Frühlingszwiebelringe und den Knoblauch zugeben und circa 2 Minuten mitbraten. Die gekochten Linsen zugeben.
Den Topf von der Kochstelle nehmen, den Inhalt salzen, mit Essig ablöschen und das Leindotteröl unterrühren. Mit Kräutern bestreuen.
Mit Baguette oder einer Scheibe Vollkornbrot servieren.
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