Geschmorte Lammhaxerl mit Rosmarin-Kartoffeln
Lamm-Haxerl sind ein Vier-Jahreszeiten-Klassiker, mit Kürbisgemüse sind sie im Winter genauso lecker wie im Frühling mit Spargel oder im Sommer mit Tomaten-Zucchinigemüse - und durch den Schmorvorgang im geschlossenen Topf bleiben sie schön saftig.
Zutaten
Olivenöl
Olivenöl
Zubereitung
Lammhaxerl:
Die Haxerl von Sehnen und Fett befreien und mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian, Rosmarin und Knoblauch (2 Zehen) kleinschneiden, mit Olivenöl vermischen und die Lammhaxerl großzügig damit einreiben. Über Nacht zugedeckt an einem kalten Ort stehen lassen. Die Haxerl von allen Seiten in heißem Öl anbraten und aus dem Topf nehmen. Kleingeschnittenes Gemüse kurz anrösten und mit Lammfond aufgießen. Die Haxerl auf das Gemüse (1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stück Sellerie) setzen und zugedeckt bei leichter Hitze ca. 1 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich nachschauen und aufgießen. Die Soße kann nach Wunsch leicht mit Stärkemehl gebunden werden.
Rosmarinkartoffeln:
Kartoffeln schälen und in gleich große Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer, fein gehackten Rosmarin und dem zerdrückten Knoblauch würzen. Mit Olivenöl (etwa 6 EL) vermischen und auf einem Backblech im Backofen bei 200 C etwa 30 Minuten backen. Backzeit ist von der Kartoffelsorte und vom Backofen abhängig.
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