Rezept-Blog

  • Falsches Filet "Sous Vide" mit Urkorn-Käse-Turm

    notiert am 12.03.2019

    Nichts geht über einen zarten Braten, eine schöne Sauce und eine passende Beilage, die den Festtagsschmaus abrundet. Manche Genießer stehen auf gut durchwachsene Braten aus dem Entrecôte oder der Schulter, manche auf kernige Bratenstücke wie den Hals, andere wiederum auf magere Stücke wie die Unterschale oder das falsche Filet. Egal, wofür man sich entscheidet: Die hohe Kunst, entspannt einen Sonntagsbraten auf den Tisch zu zaubern, funktioniert mit dem Sous-Vide-Verfahren ganz einfach! So kann...

  • Brennnessel-Risotto mit Erdbeerspinat und Sauvignon-Schaum

    notiert am 26.02.2019

    Ein besonders feines Risotto-Rezept steht  im neuen Kochbuch der Bio-Hotels. Es stammt von den Köchen des BIO-HOTELS Panorama in Mals im Vinschgau. Die Zutaten für 4 Personen: 50 g Brennnessel-Blätter 50 g Zwiebel 2 EL Olivenöl 1 EL Butter 240 g Rundkornreis  50 ml Weißwein 1 l Gemüsebrühe 50 g Erdbeerspinat-Früchte 1 EL Butter kalt 30 g geriebener Parmesan Malvenblüten für die Garnitur Sauvignon-Schaum: 30 ml Sauce Hollandaise 10 ml Grappa Sauvignon 10...

  • Schwarzwurzel-Gratin mit mediterranem Crunch

    Von Von Ann-Kathrin Spiegel notiert am 12.02.2019

    Ein sonniger Samstag im Februar, perfekt für einen Besuch auf dem Wochenmarkt. Dort gibt es selbst um dieses Jahreszeit viel zu entdecken, Wintergemüse ist so viel vielfältiger als nur Kohl und Steckrüben! Schwarzwurzeln zum Beispiel standen schon lange auf meiner „mal ausprobieren“-Liste, und heute wandern sie endlich in den Stoffbeutel und mit mir nach Hause. Der darauf folgende verregnete Sonntag ist dann mehr als perfekt, um aus den Schwarzwurzeln ein schnelles und unkompliziertes Gratin zu...