Zwiebel ist nicht gleich Zwiebel
Eine kleine Sortenkunde
"Zwiebeln klein schneiden und anbraten" - so beginnen viele Rezepte. Das würzige Gemüse gehört fest zur deutschen Küche dazu. Doch nehme ich Speise- oder Gemüsezwiebeln? Oder lieber die milde Schalotte? Ist Lauch auch eine Zwiebel? Und was sind eigentlich dann Lauchzwiebeln? Wir haben uns einen Überblick verschafft.
Porree, Zwiebel, Lauch und Lauchzwiebeln - sie alle sind sogenannte Lauchgewächse. Sie gehören zur Gattung Allium, die ausschließlich in den gemäßigten Breiten der Nordhalbkugel verbreitet ist. Was sie ausmacht, ist das Alliin, jene schwefelige Aminosäure, die beim Zerschneiden zu Allicin wird und Tränen in der Küche fließen lässt. Doch nicht jede Zwiebelart bringt uns gleich zum Weinen. Die Unterschiede in der Milde und Würze sind groß:
Foto: Imago
Speisezwiebel, auch Haushalts- oder Küchenzwiebel
- In Deutschland am häufigsten angebaut
- Typisch gelbe bis bräunliche Schale
- Klein bis mittelgroß
- Schärfer als rote Zwiebel, da sie mehr des ätherischen Öls Allicin enthält
Rote Zwiebel
- Mild scharf und leicht süßlich
- Auch roh perfekt für Salate
- Im Garten weniger ertragreich als gängige Speisezwiebelsorten
Foto: Imago
Foto: Imago
Gemüse- oder auch Metzgerzwiebel
- Kann bis zu 1,5 kg schwer werden
- Milder und süßlicher als die Speisezwiebel
- Schale hellbraun bis kupferfarben, Fruchtfleischweiß und saftig
- eignet sich super zum Füllen, z. B. mit Hackfleisch
- Perfekt zum Schmoren und Grillen, da sie beim Braten sehr süß wird
Etagen-/Luftzwiebel
- Eher unbekannt Sorte
- Klein und rötlich
- Wächst an Trieben, nicht direkt in der Erde
- Beliebt in der Gourmet-Küche, weil sie sehr sanft und mäßig scharf ist
Foto: Imago
Foto: Imago
Weiße Zwiebel
- Besonders in Südeuropa beliebt
- Fein-mild im Geschmack
- Dezente Schärfe
Schalotte
- Auch Edelzwiebel genannt
- Feines Aroma; je kleiner, desto milder
- Viele Formen von länglich bis rund
- Ersetzt in edlen Gerichten und Soßen die herbere Speisezwiebel
- Eher als Gewürz genutzt
Foto: Imago
Foto: Imago
Frühlingszwiebel/Lauchzwiebel
- Auch als Winterheckenzwiebel (Allium fistulosum) bekannt
- Mehrjährig
- Mild im Geschmack
- Perfekt roh in Salaten, Dips und kalten Speisen
- Tipp: einen Schluck Wasser in ein hohes Glas, Lauchzwiebeln reinstellen, im Kühlschrank lagern
Silberzwiebel
- Weiß bis silbrig schimmernde Haut
- 1,5-4 cm Durchmesser
- Sauer eingelegt am häufigsten, z.B. als Mixed Pickles
- Super zu Fleischgerichten
- Im Anbau sehr anspruchsvoll
Foto: Imago
Foto: Imago
Perlzwiebel
- Silberzwiebel zum Verwechseln ähnlich
- Häufiger frisch erhältlich
- Perfekt für Schmorgerichte
- Eher verwandt mit Lauch
Lauch/Porree
- "Porree" von lat. Allium Porrum"
- Winterfest und ganzjährig verfügbar
- Die grünen flachen Blätter sind zwar fester, aber auch verwendbar
- Enthält viele wichtige Nährstoffe und Vitamine: Vitamin C, Betacarotin, Folsäure, Eisen Kalium, Magnesium
Foto: Sonja Herpich/Bioland
Foto: Imago
Keine Tränen beim Zwiebelschneiden
Zwiebeln bringen uns zum Weinen. Das liegt an dem ätherischen Öl Allicin, das sich beim Schneiden aus dem in der Zwiebel enthaltenen Alliin bildet. Es gelangt über die Luft in die Augen und reizt diese. Hier ein paar Tipps, wie es weniger Tränen gibt:
- Scharfes Messer benutzen, so werden die Zellen nicht gequetscht, weniger Saft tritt aus
- Zwiebel vorm Verarbeiten 5-10 min ins Gefrierfach legen
- Im Sitzen schneiden: Das Allicin steigt mit der Luft auf. Wenn du aufrecht sitzt, beugst du dich nicht direkt über die Zwiebel. Auch ein offenes Fenster mit Zugluft hilft.
- Zwiebel unter fließendem Wasser schneiden
- Kontaktlinsenträger haben einen klaren Vorteil.
- Und wenn nichts mehr geht: Taucherbrille!
Natürlich kannst du Biozwiebeln mittlerweile in jedem Supermarkt kaufen, doch den Spaß des eigenen Anbaus gibt es nur zu Hause. Und die Mühe lohnt sich. Denn das
Lust auf einen herzhaften Snack ohne großen Aufwand? Probier doch mal unsere Käse-Zwiebel-Stangen, die mit einer Handvoll Zutaten im Handumdrehen gebacken sind.
Saftige Erdbeeren, knackige Äpfel und herzhafter Kürbis - Obst und Gemüse schmecken am besten, wenn sie Saison haben. Wann du dich am besten mit Bioland-Obst und
Ob Radieschen aus dem Hochbeet oder Tomaten vom Balkon - Gärtnern wird immer beliebter. Dabei fragen sich viele, wie sie ihren eigenen Anbau so gestalten können,