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Sebastian Junge, Koch und Inhaber von "Wolfs Junge" aus Hamburg, lebt in seinem Restaurant Nachhaltigkeit über die Bio-Küche hinaus

"Nein zu Paprika im Winter"

Wie man Idealismus und Unternehmertum unter einen Hut bringt

07.06.2022

Wie entsteht die Speisekarte in einem Bio-Restaurant? Was wird dort neben der Verwendung von saisonalen und regionalen Bio-Zutaten noch fürs Klima getan? Und wie läuft eine Bio-Kontrolle überhaupt ab? Sebastian Junge von "Wolfs Junge" aus Hamburg erzählt's im Video und verrät, wie er seinem Idealismus in Sachen Nachhaltigkeit als Unternehmer gerecht wird.

Von Meike Fredrich

Sollte dir das Video nicht angezeigt werden, gelangst du hier direkt zu dem Video auf YouTube.

Jeden Tag leisten unsere Bioland-Gastronomie-Partner mit Leidenschaft, Überzeugung und Gastfreundschaft einen aktiven Beitrag für die Gastronomie und Landwirtschaft der Zukunft! Gemeinsam haben sie in einer Charta die wichtigsten 33 sinnbildlichen Zutaten aus den Bereichen Genuss, Handwerk und Verantwortung festgelegt. Dazu zählen zum Beispiel:

  • Regionale & saisonale Bio-Produkte
  • Ökologische Weine und Getränke
  • Hochwertige Zutaten ohne bedenkliche Rückstände
  • Sinneserlebnisse & Geschmacksvielfalt
  • ressourcenschonende & klimafreundliche Herangehensweise
  • Maßnahmen gegen Lebensmittelverschwendung und Verpackungsmüll
  • Transparenz durch jährliche Bio-Kontrolle der Gaststätte
  • Auskömmliche Preise für Lieferanten
  • Frische, schonende und kreative Verarbeitung
  • Keine Zusatzstoffe & künstliche Geschmacksverstärker
  • Verarbeitung des ganzen Tieres & Gemüses

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