Weißkohl ist eine der beliebstesten Kohlsorten - vor allem als Sauerkraut (Fotos: Herpich/Bioland)
Kohlossale Vorstellungsrunde
Lerne zehn verschiedene Kohlsorten kennen
08.11.2021
Alleskönner, der sogar im Winter noch wächst: Kohl. Ein Gemüse, das du vielleicht eher mit deinen Großeltern verbindest, das dabei doch so gesund und vielseitig ist. Das Beste: Du kannst von Frühjahr bis Winter verschiedene Sorten genießen. Und über regionales und saisonales Bio-Gemüse freuen sich schließlich alle – von der Oma bis zum FFF-Aktivisten.
Von Meike Fredrich
Grünkohl der Sorte Holter Palme (Foto: Nadine Liebig/Bioland)
Grünkohl
- Auch als Kraus-, Winter- oder Strunkkohl bekannt
- Superpower unter allen Lebensmitteln: Betacarotin (als Vorstufe von Vitamin A für den Sehvorgang unerlässlich)
- Superpower unter den Kohlarten: höchster Vitamin C-Gehalt
- viel Folsäure: gut für Schwangere
- Nach dem ersten Frost enthalten die Blätter weniger Bitterstoffe
- verschiedene Sorten von Red Russian über Galizische Palme bis Lerchenzunge findest du in unseren Produkt-Tipps
Schwarzkohl
- Stammvater vieler Blattkohlsorten (z. B. Wirsing und Rosenkohl)
- eng mit dem Grünkohl verwandt
- typischer, aber milder Kohlgeschmack / leicht nussig / deutlich süßer als Grünkohl
- hohen Chlorophyllwert
- Isst du ihn roh (z. B. im Salat oder Smoothie), sahnst du die meisten der gesunden Pflanzenstoffe ab.
Schwarzkohl (Foto: Querbeet Bio-Lieferservice)
Wirsing
- doppelt so viel Eiweß und Eisen wie Weißkohl oder Rotkohl
- 100 Gramm roher Wirsing decken den gesamten Tagesbedarf an Vitamin C
- Lagerung: höchstens eine Woche im Kühlschrank. Für eine längere Lagerung in Streifen schneiden, blanchieren und einfrieren
- es gibt Früh-, Sommer- und Herbstwirsing
Rosenkohl
- Röschen = Triebknospen am Strunk
- Sein Ursprung soll in Belgien sein, daher auch „brussels sprouts“ auf Englisch
- Frost tut ihm genauso gut wie Grünkohl (Stärke wandelt sich in Zucker um)
- Vor der Zubereitung: äußere Blätter entfernen, Strunk kürzen und kreuzweise einschneiden
- Guter pflanzlicher Eiweiß-Lieferant
Röschen des Rosenkohls (Foto: Imago)
Weißkohl
- Wichtig für alle Sauerkraut- oder eher international Coleslaw-Fans
- Spitzkohl = Variante des Weißkohls
- 100 Gramm Weißkohl = eine halbe Tagesdosis Vitamin C
- Lagerungsmeister: Ganze Kohlköpfe können kühl und dunkel mehrere Wochen gelagert werden
Rotkohl
- Auch Blaukraut oder Rotkraut genannt
- Trick 17: Möchtest du die Farbe des Kohls beim Kochen oder Schmoren verstärken, gib etwas Zitronensaft hinzu.
- Für Süße: mit Äpfeln oder Pflaumen verstärkst du den süßlichen Geschmack
- angeschnitten, verliert er schnell seinen wertvollen Vitamin-C-Gehalt
- Obacht: nicht neben Äpfeln oder Tomaten aufbewahren, sonst welkt er schneller
Blumenkohl (Foto: Imago)
Blumenkohl
- 70 Milligramm Vitamin C in 100 Gramm Blumenkohl
- Kalium: gut für das Herz
- Ballaststoffe: super sättigend, dabei kalorienarm und fast völlig fettfrei
- roter oder violetter Blumenkohl: viel Vitamin A und Flavonoide (Antioxidantien)
- Saisondauer-Rekord: Mai bis November
Brokkoli
- Schnell essen, denn: hält nur ein bis zwei Tage im Kühlschrank / verliert schnell an Geschmack / wird schlapp und gelb
- Auch roh lecker, z. B. im Salat mit Äpfeln, Karotten, Paprika und Sonnenblumenkernen
- Strunk nicht wegwerfen, sondern schälen, dünsten und genießen
- Fun Fact: Der Verzehr von Brokkoli senkt das Risiko auf einen Sonnenbrand. Denn der grüne Kohl enthält einen Stoff namens Sulforaphan, der die Hautrötung, die durch UV-Strahlen entsteht, um bis zu 38% reduzieren kann.
Chinakohl (Foto: Imago)
Chinakohl
- seit dem 5. Jahrhundert in China angebaut, Name dort: „Zahn des weißen Drachens“
- Auch Pekingkohl, Selleriekohl, Kochsalat genannt
- Verwandt mit Pak Choi
- fester, ovaler, spitz zulaufender Kopf
Kohlrabi
- bildet eine oberirdische Knolle am Hauptspross
- Blätter: essbar / doppelt so viel Vitamin C wie Knolle
- Anbautipp: Sorge für einen gleichmäßig feuchten Boden, damit die Knollen nicht verholzen.
- Fun Fact: heißt auf Russisch und Englisch auch Kohlrabi
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