Ein Bett am Kornfeld

"Bis Ende 2020 ausgebucht" - wer jetzt ein freies Bett für seinen Urlaub auf dem Bauernhof sucht, wird sich oft bis zur übernächsten Saison gedulden müssen. Denn die Nachfrage nach Agrotourismus in Deutschland ist größer als das Angebot. 2016 verbuchten etwa 10.000 Betriebe mehr als 15 Millionen Übernachtungen unter dem, was im sperrigen Branchensprech "Beherbergungsangebot mit signifikantem Bezug zur Landwirtschaft" genannt wird. Darunter Camping am Hof, Schlafen im Heu und - mit knapp 90 Prozent der absolute Löwenanteil - Ferienwohnungen und Ferienhäuser.
Dabei ist der Agrotourismus für den einzelnen Betrieb viel wichtiger als für die Gesamtwirtschaft. Denn nur etwa zehn Prozent des gesamten touristischen Umsatzes fielen 2016 auf landwirtschaftliche Angebote. Jeder zweite der 10.000 Agrotouristik-Betriebe erwirtschaftet hingegen ein Viertel seines Gesamtumsatzes, indem er Touristen beherbergt, bei jedem vierten Betrieb ist es sogar die Hälfte. Vor allem Betriebe mit Tierhaltung erfreuen sich großer Beliebtheit. Laut einer Studie des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft halten vier von fünf Betrieben Tiere, etwa die Hälfte davon Milchvieh.

Kühe im Stall und auf der Weide zu erleben scheint der Vorstellung des Touristen von einer bäuerlichen Landwirtschaft am nächsten zu kommen. Familie Grass etwa macht gern Urlaub beim Milchbauern, dieses Jahr war sie zum fünften Mal auf demselben Betrieb im Berchtesgadener Land. "Wichtig ist uns aber, dass es ein echter Bauernhof ist, also ein Erwerbsbauernhof", sagt Sabrina Grass. Leander, sieben, und Luisa, acht Jahre alt, sollen hier sehen, wo ihr Essen herkommt. Auf dem Hof mit 50 Rindern dürfen sich die Kinder, die sonst mitten in der Stadt aufwachsen, frei bewegen, dürfen beim Stallausmisten und Kühe füttern helfen.

Diese Nähe sieht Franziska Schmieg, Geschäftsführerin der Bundesarbeitsgemeinschaft für Urlaub auf dem Bauernhof und Landtourismus in Deutschland, als den großen Trumpf der Betriebe. In ihrem Verband sind etwa 3000 Betriebe organisiert, die Urlaub auf dem Bauernhof anbieten. "Der persönliche Kontakt zwischen Gast und Gastgeber ist sehr wertvoll", sagt sie. Andererseits reiche dies heute nicht mehr.
Die Ansprüche der Gäste seien deutlich gestiegen, seit der Agrotourismus in den Sechzigerjahren in Deutschland an Fahrt aufgenommen hat. Reichte einer vierköpfigen Familie seinerzeit ein rustikales Mehrbettzimmer mit Gemeinschaftsbad auf dem Flur, soll es heute schon höherer Sterne-Standard sein.Neun von zehn Herbergen bieten ihren Gästen mindestens drei, wenn nicht vier Sterne nach der Zertifizierung des Deutschen Tourismusverbands (DTV) an. Selbst Fünf-Sterne-Unterkünfte erreichen heute einen Marktanteil von 8 Prozent.

Der Agrotourismus leidet zwar auch unter dem Strukturwandel in der Landwirtschaft und dem Höfesterben, aber gerade mittlere Betriebe weiten ihr touristisches Angebot aus.
Damit steigt auch die Professionalisierung. Neben einer immer stärkeren Spezialisierung - zum Beispiel aufs Reiten oder Wellnessangebote - setzen viele Höfe auf die Vermarktung regionaler Produkte. Beinahe auf jedem zweiten Hof bekommt man hofeigene Produkte, ob im Laden oder auf dem Frühstückstisch. Weitere zwölf Prozent locken mit gastronomischen Angeboten wie einem Café, Restaurant oder Bistro. Auch die Vermietung für Events und Aktionen ist mittlerweile gängige Praxis.