Die 5 hippsten Retro-Trends

Während die Kühe früher nur Gras, Kräuter und sonnengetrocknetes Heu fraßen, bekommen sie heute meistens noch Kraftfutter und Silage on top – unabhängig von bio oder konventionell. MancheLandwirt*innen entscheiden sich aber bewusst dagegen. Ihre Tiere bekommen im Sommer das, was die Weide bietet. Im Winter gibt's Heu und teils auch Kraftfutter als Ergänzung. Vergorene Futtermittel sind vom Speiseplan gestrichen.

Abgeschiedene Almen, ruhige Plätze und grüne Oasen wollen viele Menschen auch in ihrer Urlaubszeit genießen. Und das geht auch im Bioland, zumindest wenn die Corona-Krise es wieder zulässt. Unsere Bäuer*innen bieten dir genau das, was du gerne möchtest - von Genussmomenten über spannende Erlebnisse bis zu Entspannung pur. Hier darfst du auch schon mal die Ärmel hochkrempeln und in einem Butterfass rühren, bei der Käseherstellung helfen oder dem Bäcker ein Backgeheimnis entlocken.

Übrigens: Wenn du lieber im Hotel schläfst, aber nicht auf bio verzichten willst, schau mal bei den BIOHOTELS vorbei. Ein breites Netzwerk aus dem Bioland versorgt sie mit regionalen Produkten.

Weitere Infos und eine Karte mit Urlaubszielen im Bioland findest du hier: www.bioland.de/urlaub-auf-dem-bauernhof

Aus Mangel an Alternativen, Geld oder schlichtweg dem Angebot haben unsere Großmütter und -väter viele Lebensmittel selbst weiterverarbeitet. Heute besinnen sich Profi- und Hobby-Köch*innen auf ursprüngliche Methoden zurück – gerade auch in Zeiten der Corona-Pandemie. Sicherlich hast auch du beim Einkaufen schon vor leeren Mehl- und Hefe-Regalen gestanden oder Anleitungen gesehen, wie man Hefe selbst herstellt. Denn Brot backen, woll(t)en plötzlich viele Leute.

Das Deutsche Brotinstitut erklärt sich diesen Trend vor allem so, dass durch die steigende Digitalisierung das Interesse an ursprünglichen Handwerkstechniken wächst. Daher bieten auch manche Bäckereien Backkurse an. Vor allem Sauerteig-Brote waren neben Bananenbrot auf vielen Instagram-Profilen zu bewundern. Falls du dich mal an Sauerteig heranwagen möchtest, brauchst du außer Mehl, Wasser und einem Schraubglas eigentlich nur Zeit und Geduld. Hier erfährst du, wie es funktioniert.

Ähnlich wenig brauchst du für einen weiteren Trend: das Fermentieren. Dahinter versteckt sich eine Vielfalt an unterschiedlichen Methoden. Bioland-Küchenchef Karsten Bessai verrät wie er es macht: "Ich nutze die beiden Methoden, die hier in Deutschland am gängigsten sind. Man kann zum einen Gemüse im eigenen Saft fermentieren – zum Beispiel bei Sauerkraut. Das gibt genug Flüssigkeit ab, wenn man es salzt und stampft. Oder aber man gießt eine Salzlake auf."

Um zum Beispiel Rotkohl zu fermentieren, brauchst du 20 Gramm Salz für ein Kilogramm Kohl. Mehr Zutaten sind nicht nötig, dafür aber wieder Zeit und Geduld sowie Gläser. Das genaue Vorgehen findest du hier. Im Glas selbst wird es dann so richtig spannend. Denn: Die natürlichen Milchsäurebakterien wandeln den Zucker im Gemüse in Säure um. Bei diesem Gärprozess tötet die Säure gewisse Bakterien, sodass der Kohl länger haltbar ist. Wenn du dein Gemüse jetzt noch selbst anbaust, hast gleich mehrere Retro-Trends kombiniert.

Ähnlich beliebt wie Wildkräuter sind auch Pilze. Wenn man im Herbst durch Waldgebiete gefahren ist, waren die Parkplätze voll. Nicht nur Wandersleute tummelten sich dort, sondern auch Menschen mit Körben und Messern. Bewaffnet mit einem Bestimmungsbuch machten sie sich auf den Weg "in die Pilze". Erfahrene Sammler*innen finden die essbaren Sorten und vor allem die besten Standorte dank ihres jahreslangen Wissens. Allerdings gilt: Nur der frühe Vogel fängt den Wurm bzw. ergattert den Pilz. Das mussten auch viele Natur- und Sammel-Junkies im Hunsrück, einem waldreichen Mittelgebirge in Rheinland-Pfalz, erleben. Wer erst mittags dort ankam, fand vor allem bereits abgegraste Flächen vor.