12.11.2009

Neues Merkblatt 'Bio-Dinkel'

Praxis-Informationen vom Anbau bis zur Qualitätsbackware

Die Bioland Beratung und das Kompetenzzentrum Ökolandbau Niedersachsen haben gemeinsam mit dem Forschungsinstitut für biologischen Landbau den Praxis-Leitfaden "Biodinkel – Hochwertige Backwaren durch Optimierung von Anbau und Verarbeitung" herausgegeben. 

Das 20-seitige DIN A 4-Heft vermittelt Bioland-Verarbeitern und -Landwirten altes und neues Wissen im Umgang mit Dinkel. Es enthält anbautechnische Empfehlungen, zeigt den Einfluss der Mahlverfahren und der Sorte auf das Backverhalten auf und liefert zahlreiche Tipps zur Optimierung der bäckerischen Verarbeitung.

Das Merkblatt beleuchtet, was die Nachreife von Mehlen bringt und welches Mahlverfahren für welchen Zweck am besten geeignet ist. Bio-Bäcker, die ein neu geliefertes Dinkelmehl selbst beurteilen wollen, finden einen speziell für Dinkel entwickelten Backversuch. Eine wichtige Hilfe, um Produkte und Rezepturen für eine gleich bleibende Qualität von Brot und Kleingebäck anpassen zu können.

In einem vom Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz geförderten mehrjährigen Projekt hatte Bioland in Zusammenarbeit mit dem Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide am Max Rubner-Institut in Detmold zu praktischen Fragen von Dinkelanbau und –verarbeitung geforscht. Aus dieser Zusammenarbeit entstand die vorliegende Veröffentlichung.

Erhältlich ist das Merkblatt mit der ISBN 978-3-934239-38-8 für 3 € Schutzgebühr + Porto beim Bioland Verlag unter Fax 06131/14086-97 oder abo @ bioland.de.