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Bioland-Partie 2007: Passader Backhaus am 30.6.
Backvorführung Original Kieler Semmel und Feldbegehung in Passade
Passade (Probstei). Mit Backvorführungen und Feldbegehungen laden das Passader Backhaus und der Bioland-Hof Göttsch am Sonnabend, dem 30. Juni nach Passade ein. Um 10 Uhr öffnet Backhaus-Geschäftsführer Olaf Knickrehm die Backstube und lüftet das Geheimnis der echten Kieler Semmel. Die werden nur noch selten angeboten, und auch das Passader Backhaus stellt diese echte Kieler Spezialität nur wenige Wochen im Jahr her. Der Grund: Die Herstellung ist sehr arbeitsintensiv. Die Semmel werden nach Originalrezept gebacken, das Bäckermeister Volker Lamp aus seiner Lehrzeit in Kiel mitgebracht hat.
Ihre ganz charakteristische Oberfläche erhalten die Kieler Semmel durch das "Aufscheuern". "Aufscheuern" nennt der Bäcker das Reiben der Semmelteiglinge auf einem Holztisch, der mit einem Schmalz-Butter-Salz-Gemisch bestrichen ist. Diese Arbeit ist sehr anstrengend. Am Sonnabend wird sie von den Auszubildenden des Passader Backhauses vorgeführt.
Das Getreide für die Kieler Semmel -- wie für alle anderen Backwaren des Passader Backhauses -- wächst gleich nebenan auf dem Bioland-Hof Göttsch. Roggen, Dinkel und Weizen und Hafer werden hier angebaut. Am Sonnabend führt Gerhard Göttsch über die Felder und erklärt die Praxis des ökologischen Landbaus. Treffpunkt ist um 10 Uhr am Backhaus.
Der Hof Göttsch arbeitet seit bald 30 Jahren nach Bioland-Richtlinien. Das Passader Backhaus feiert in diesem August sein 20jähriges Bestehen.
Passader Backhaus GmbH, Dörpstraat 11, 24253 Passade, Tel.: 0 43 44 / 46 52
An der "Bioland-Partie" nehmen in diesem Sommer und Herbst über 60 Bioland-Höfe und Bioland-Gärtnereien in Norddeutschland teil. Alle Termine sind unter www.bioland.de/sh-hh-mv aufgelistet.
