Pressemitteilung
Gut Glüsig für Spitzenqualität seiner Fleisch- und Wurstwaren ausgezeichnet
Bioland-Qualitätsprüfung mit Bravour abgeschlossen
Berlin/Ackendorf, 23. Juli 2012. Herzlichen Glückwunsch! Der Bioland-Betrieb Gut Glüsig überzeugte die Fachjury bei der bundesweiten Qualitätsprüfung für Bioland-Fleisch und -Wurstwaren mit seinen exzellenten Fleisch- und Wurstwaren. Klaus Feick, Vorstandsvorsitzender des Bioland Landesverbandes Ost, überreichte die Urkunde zur Auszeichnung der Erzeugnisse und lobte: „Der Kunde erhält mit den Produkten von Gut Glüsig hochwertige regionale Köstlichkeiten.“
Gut Glüsig nahm im März an der Prüfung zur Qualität von Bioland-Wurstwaren teil, bei der eine Jury von drei Sachverständigen der Kulmbacher Fleischermeisterschule die Wurstprodukte auf Aussehen, Farbe, Konsistenz, Geruch, Individualität und Geschmack überprüfte. „Wir freuen uns über die Auszeichnung und sehen sie als Bestätigung für unsere Arbeit an“, betont Hans König, Geschäftsführer der Caritas Magdeburg, zu der Gut Glüsig gehört, „Denn bei uns hat die Qualität der Produkte oberste Priorität.“ Geprüft wurden bei der Bioland-Qualitätsprüfung Lachsschinken, Griebenschmalz, Bollenwurst und die sogenannte Bratwurst, eine Rohwurst. Sie alle zeichnen sich durch ihren ganz besonderen Geschmack aus. Und das wissen die Kunden zu schätzen. In Zeiten der geschmacklichen Konformität von Supermarkt-Lebensmitteln finden die Gut Glüsiger Produkte immer mehr Zuspruch, der Kundenstamm ist in den letzten Jahren kontinuierlich gewachsen. Viele Verbraucher legen zudem Wert darauf, zu wissen, wie und wo die Tiere aufgewachsen sind. Auf Gut Glüsig werden 23 Mutterkühe der Rasse Deutsch Angus und deren Nachzucht, 20 Mastrinder pro Jahr, 650 Mastschweine pro Jahr, sowie 25 Schafe der Rasse Merino/Schwarzkopf gehalten.
„Wir legen großen Wert auf unsere eigenen Würzmischungen“, berichtet Hagen Hoffmann, Leiter der Gut Glüsig GmbH. „Die Würzung ist wie eine Handschrift und macht unsere Produkte zusammen mit der handwerklichen Verarbeitung so besonders.“ Ein Fleischermeister und 2 Gesellen verarbeiten das Fleisch der Tiere zu den Glüsiger Spezialitäten. Die Fleischerei und der gutseigene Hofladen bestehen bereits seit 1998. Wer die leckeren Glüsiger Spezialitäten probieren möchte, kann dies im Hofladen tun, in Magdeburg zur Verkaufseinrichtung im Keplerweg 10 gehen oder zum Verkaufswagen. Dieser steht Dienstags und Samstags in Haldensleben, Donnerstags und Freitags in Magdeburg am Alten Markt.
Hintergrund Gut Glüsig: Das Gut liegt am Rande der Magdeburger Börde und geht auf ein Vorwerk des ehemaligen Zisterzienserinnen-Klosters in Althaldensleben zurück. Die jahrhundertlange Tradition der landwirtschaftlichen Arbeit auf Gut Glüsig wird seit 1992 vom Caritasverband Magdeburg weitergeführt, der die ökologische Bewirtschaftung des Hofes mit sozialen Beschäftigungsprojekten verbindet. Durch die Errichtung einer eigenen Fleischerei werden die in Glüsig erzeugten ökologisch-landwirtschaftlichen Produkte nach Bioland-Richtlinien verarbeitet und vermarktet. Auf dem Gut gibt es neben der Fleischerei und dem Hofladen auch eine Küche, die eine Schule, einen Kindergarten und ein Behindertenheim täglich mit Essen versorgt. 14 Angestellte arbeiten dort.
Hintergrund Fleisch- und Wursterzeugung bei Bioland: Fleischereibetriebe werden regelmäßig auf Einhaltung der Bioland-Richtlinien - vom Herstellungsprozess über die Rohwarenherkünfte bis hin zur Warenkennzeichnung - überprüft. Die Verarbeitung von Bioland-Wurstwaren erfordert hohes handwerkliches Geschick und fundierte Kenntnisse über die Fleischverarbeitung. Die Bio-Fleischer verarbeiten ausschließlich Tiere aus Bioland-Landwirtschaft und verzichten auf sonst übliche Zusatz- und Hilfsstoffe wie zum Beispiel Phosphate und Geschmacksverstärker. Durch das vollständige Verbot von Nitritpökelsalz sind Bioland-Würste nicht so farbintensiv wie konventionelle Ware. Diese Herausforderungen meistern die Bio-Fleischer mit der Entwicklung eigener Rezepturen. Das erklärt den hohen Arbeits- und Zeitaufwand, den die Herstellung von Bio-Wurst- und Fleischwaren erfordert.
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