Bioland-Kartoffeln
Alte Kartoffelsorten
Industrielle Verarbeitung und überregionale Vermarktung der Kartoffel verlangen Massenproduktion und Einförmigkeit. Deshalb sind viele alte Sorten inzwischen in Vergessenheit geraten, da sich ihre Form nicht für die industrielle Verarbeitung eignet.
Diese Raritäten besitzen verschiedenste Geschmackrichtungen, Farben und Formen. Besonderes Anliegen einiger Bioland-Bauern ist es, diese als Spezialitäten anzubieten, züchterisch weiter zu entwickeln und ihre genetischen Ressourcen zu erhalten. Generell ist es für die Bio-Kartoffelerzeuger wichtig, eigene Sorten zu erzeugen, die mit den besonderen Bedingungen des Bioanbaus zurecht kommen. Als Grundlage hierfür kommen die alten Sorten in Betracht.
Einige Bioland-Höfe haben sich auf Raritäten spezialisiert und bieten von Jahr zu Jahr verschiedene Sorten, auch zum Versand an. Viele davon stehen leider nicht in der Sortenliste des Bundessortenamtes und können daher nur als Speisekartoffeln angeboten werden.
BLAUE SCHWEDEN: sehr alte, deutsche vorwiegend festkochende Sorte schon vor 1800 bekannt. Sie zeichnet sich durch die violette Farbe der Schale und des Fleisches aus. Die Knollen sind rund-oval und besitzen einen kräftigen Geschmack. Die vielseitig einsetzbare Sorte ist ideal für blauen Kartoffelsalat und blaues Püree.
LA RATTE: französische Sorte von 1872. Die Knollen sind lang und leicht gebogen mit hellgelbem Fleisch, mittelflachen Augen und glatter Schale. Diese Sorte besitzt eine ausgezeichnete Speisequalität und einen guten, nussigen Geschmack.
PINK FIR APPLE: spätreife, englische Sorte von 1850, auch rosa Tannenzapfen genannt. Die länglichen Knollen sind festkochend mit einer leicht rosafarbenen Schale und gelbem Fleisch. Ihr Geschmack ist sehr gut und würzig. Am besten schmeckt sie frisch geerntet als Pellkartoffel.
EDZELL BLUE: mittelfrühe, schottische Landsorte von 1890. Die mehligkochenden, rundlichen Knollen besitzen eine violette, genetzte Schale mit tiefen Augen und weißlichem Fleisch. Diese ertragreiche Sorte zeichnet sich durch ihren kräftigen Geschmack aus.
BAMBERGER HÖRNCHEN: spätreife, festkochende Sorte von 1870. Die aus dem Raum Bamberg stammenden fingerförmigen Knollen besitzen eine gelb-rosa Schale, gelbes Fleisch mit sehr gutem, würzigem Geschmack.
SHETLAND BLACK: mittelfrühe Sorte, vorwiegend festkochende, schottische Sorte von 1900. Die bohnenförmigen Knollen besitzen eine schwarzviolette glatte Schale mit weiß-gelbem Fruchtfleisch. Im Schnitt zeigt sich ein lilafarbener Ring. Diese Sorte besitzt einen guten cremigen Geschmack.
HIGHLAND BURGUNDY RED: mittelspäte, mehligkochende, englische Sorte von 1902, auch Red Cardinal genannt. Auffallend an den runden bis ovalförmigen Knollen ist die rote, glatte Schale und das rote Fruchtfleisch mit einer weißen Rindenschicht. Die Sorte hat einen urtümlichen Kartoffelgeschmack und ist ideal für eine 3-farbigen Kartoffelsalat
RED DUKE OF YORK: frühreife, vorwiegend festkochende Sorte aus Schottland von 1942. Die rund-ovalen Knollen haben eine leuchtend rote, genetzte Schale mit gelbem Fleisch. Diese Sorte hat einen angenehm cremigen Geschmack
PERU AZUL: alte peruanische Landsorte, die die Wildform der Kartoffel verkörpert. Diese Sorte ist festkochend mit einer blauen Schale und einem helleren, gesprenkelten Fleisch. Die Knollen sind geformt wie lange, schmale Hörnchen. In Scheiben geschnitten ist sie aufgrund ihrer Farbabstufungen sehr dekorativ. Besonders hervorzuheben ist ihr nussiger Geschmack.
VITELOTTE: alte französische Landsorte, die wegen ihres Aussehens auch Trüffelkartoffel genannt wird. In Südfrankreich wurde sie schon vor 1830 angebaut. Sie besitzt langovale Knollen mit blauer dicker Schale und blauweiß marmoriertem Fleisch. Sie ist klein und festkochend mit einem speziellen erdigen Aroma. Zudem ist sie gut lagerbar. Oft als Delikatesse bezeichnet, braucht sie wenig Würze, am besten wird sie einfach mit gutem Öl übergossen.
SIEGLINDE: festkochende, deutsche Sorte von 1935. Die langovalen Knollen besitzen eine gelbe, glatte Schale und gelbes Fleisch. Sieglinde ist die älteste vom Bundessortenamt noch zugelassene deutsche Sorte
Folgende Bioland-Betriebe haben sich auf alte Kartoffelsorten spezialisiert
Bioland-Hof Ellenberg | Bioland-Hof Jeebel |
Bioland Hof , Paul Nennecke | Wahlbacherhof, Manfred und Marianne Nafziger |
Bioland-Hof Morgentau, F. Blaul und R. Zirker |
