kochlust PUR
Eine kulinarische Reise durch die BIO-Hotels
In "kochlust PUR" verraten 19 Küchenchefs der BIO-Hotels ausgewählte Rezepte und raffinierte Geheimnisse aus ihrer Bio-Küche.
Die Vielfalt der Rezepte ist ebenso groß wie der Unterschied zwischen den einzelnen Häusern: von raffinierter Küche im mediterranen Stil über die klassische Vollwertküche bis hin zu echter Haute Cuisine. Immer geht es um die unverfälschte Gaumenfreuden aus tollen Biozutaten!
Auf diese kulinarische Reise laden wir Sie herzlich ein und wünschen viel Freude und Genuss beim Nachkochen der hier vorgestellten Rezepte!
Kastaniensuppe
Für 4 Personen
400 g Esskastanien (geschält, gekocht)
400 ml Gemüsefond
100 ml Sojasahne
2 Chalotten, in grobe Würfel geschnitten
20 g schwarzer Trüffel, in feine Würfel geschnitten
1 TL Waldhonig, Salz, Pfeffer
geröstetes Walnussöl
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitung
Chalottenwürfel in Walnussöl glasig andünsten, Esskastanien dazugeben und alles kurz dünsten lassen. Den Honig dazu geben und so lange weiter dünsten, bis der Honig karamellisiert. Mit Gemüsefond auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 Minuten bei kleiner Flamme weiter köcheln lassen, bis die Kastanien weich sind.
Danach alles mit dem Stabmixer pürieren und mit Sojasahne verfeinern. Die Suppe durch ein Sieb passieren, noch einmal abschmecken, in Suppentassen anrichten und mit schwarzem Trüffel bestreuen.
Serviervorschlag
Walnussbrötchen dazu reichen.
Bestellung
Das Kochbuch können Sie zum Preis von € 25,- zzgl. Versandkosten erwerben. Ihre Bestellung richten Sie bitte an nadine.lamparter @ bioland.de.
